紅燜肉
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“吃了一周的素，今天買了五花肉，做個紅燜肉給家人解解饞。”主料
五花肉 1000g輔料
蔥 一段 姜 一塊 干辣椒 二個調料
秘制紅燒汁 2勺 生抽 1勺 冰糖 30g 鹽 1勺 雞精 1勺1.五花肉清洗干凈。
2.切肉前把刀磨一下，這樣切起來比較容易。
3.先把肉切成1.5厘米寬的長條，再切成小塊。
4.切好的肉放盆中備用。
5.鍋中倒入清水，冷水下鍋，把豬肉塊焯水，用冷水煮開焯的豬肉，能慢慢把里面的血水煮出來，要是用開水，蛋白質預熱凝固，血水就出不來了。
6.焯水時加入料酒去腥。
7.隨著鍋內水的溫度增加，血沫慢慢出來了，用漏勺反復翻拌，讓肉均勻受熱。
8.焯水后用流水沖洗干凈，瀝干水份。
9.準備調料，蔥姜段、干辣椒、冰糖、秘制醬汁、生抽，我用了燉肉包，就沒放其他調料。
10.鍋內放油，下入冰糖小火慢慢熬制。
11.熬到冰糖融化，出現焦黃色。
12.下入蔥姜辣椒，爆出香味。
13.下入五花肉。
14.反復翻炒，讓肉塊均勻粘上糖色，也炒出五花肉的多余油脂，這樣吃起來才香而不膩。
15.炒好后加入秘制醬汁調色。
16.加入生抽。
17.炒出漂亮的顏色，要想紅燜肉顏色漂亮，一定要炒到每塊肉都上色后才加水。
18.把肉倒入高壓鍋里，加入料包和鹽。
19.加入雞精。
20.倒入開水，不要倒涼水，涼水會使肉突然遇冷變硬，影響口感。
21.大火煮15分鐘。
22.出鍋。
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