炸牛肉丸子制作方法
今天咱們吃個炸牛肉丸子，這個菜呢適合年菜啊。今天咱們選的呀是牛腿肉，最好的是指牛肋條，讓他帶點筋，這個我也沒讓他講，然后回來自己做做出來的餡兒。好，大家看了嗎？拿拿刀您一劃，你看哎還沒有，不連筋就行。對對對，先把這肉先擱在擱盆里邊來一塊姜，那姜是30克啊，切成小顆粒狀。嗯，這個丸子要少這個姜啊，味道啊會差很多。因為我我試試，我我不愛吃姜，你知道嗎？我擱個姜水水出來不行，都不行，但是壓不住這個香香香香沒有五香粉使。這個十三香十三香十克，五香粉十三香的豆子，它可能味道還還濃一點，帶有新產品。咱今兒聽師傅的，咱加點十3香，聽師傅的，現場改雞蛋，一個雞蛋。咱們這鹽呢就跟五香粉和十三香一半多就行啊，10克2勺家里邊做啊，咱們就記住一個比例就行了。一斤半的肉，六兩的紅薯淀粉，紅薯淀粉對，300克淀粉用水給它和了，因為這肉餡兒啊不需要說往里面打水。對，這個但是沒有水啊，這個肉然后吃了也不好吃。咱們這個水量怎么控制，就用這淀粉控制。對，哎，這淀粉咱們弄成這樣哎就合適了。這個頭拿起來一條線，讓它稠一點，這餡兒呢咱們都調好味兒了。拌牛肉先把餡兒給它喂上，然后待會兒咱們炸的時候，再往里邊加那個淀粉。你知道你這后放淀粉還有一個特點呢，嗯你抓住這個肉丸顏色不會黑，是你說老早放到淀粉，你的肉丸變出來就馬上就變成黑的。好，現在放的是先把這個花椒餅給它備出來備出來。備這花椒的時候啊，這個火候一定要掌握好，就是不能太嫩了，太嫩了呢不香不香不過火就行了。好了，保證一下啊，看來就這個啊，避免一點擱地方，絕對特別好吃，特別好吃。而且還去而且還去山，師傅又又又又給加料了,真的，這個絕對去山。這個鹽就是兩份兒的鹽，一份兒的那個花椒。北京北京這了，到這了。對，就這種最原始的味兒咱們吃不了。下一步燒油，這油面啊別太少，讓它稍微寬一點。油啊家里邊炸啊，你最好是啊是花生油啊，其次是大豆油。因為這個油呢你炸貨炸這些東西都不臟油這個淀粉一定要讓它達到這樣，把這個淀粉給扣進去。您還不能說讓他上的就是跟跟打那個豬圈丸子似的，讓他上個勁兒，他上了勁兒，他吃著不酥脆，然后它不好吃。最后呢這香油量啊一定比平常吃餡兒要大去那個牛肉的異味兒的味兒，最后炸出來這個肉是飄香的。齊活這兩個ok。六成油溫，對對，全程大火。今天咱們做這個呢只是一個基礎。過年過節來十斤牛肉，您一分錢就夠了。炸完之后這丸子不但可以這樣直接就吃，還有呢八大碗啊、扣碗，哎，哎你擱什么都行，里邊你配什么都可以，可以好吃就是硬道理。好，咱們這個牛肉丸拿勺點點，它現在這樣呢定下型先暴露了，這是20寸不炸炸完之后咱就可以直接出鍋裝盤兒。關了，嗯，起個活兒炸牛肉丸子。對，趁熱趁熱。哎呀，大爺再嘗一個來，我我還嘗一個，再嘗一個。他沒給你，你不知道，你嘗嘗。你說說加了五香粉是常規的，又加點13香啊，加了大量的紅紅薯粉，所以才產生了這個炸肉丸子焦外焦里嫩，放了13箱，還有一樣你沒看著呢，我是不是又捏了點花椒面啊，我給二伯給送送回了一個。嗯，我我嘗嘗，別急，有我我的哥，哎，這老哥倆秀恩愛的啊喲。它在炸的過程當中呢，它油溫控制的非常好，六成到七成七成67成之間。嗯，它控住了。最關鍵是什么呀？千萬下的時候別動，外邊呢已經已經成型之后已經酥脆了，這時候呢我們再抖它它就開了。最后呢就是什么復炸，它二次復炸以后，它的肉呢達到外酥里嫩這種作用。我們好好做菜，你們好好吃飯。關注老飯骨，吃飯不含糊。
### 炸牛肉丸子超詳細攻略
在年節的餐桌上，炸牛肉丸子可是一道備受歡迎的佳肴。下面就為您詳細介紹它的制作攻略。
首先是選材，牛腿肉是不錯的選擇，要是能選帶點筋的牛肋條那就更好啦。準備好食材后，把姜切成小顆粒狀，記住姜可不能多放，不然味道會大打折扣哦。接著加入適量的五香粉和十三香，鹽的用量大概是五香粉和十三香的一半多，10克左右就可以啦。別忘了加一個雞蛋，讓丸子口感更豐富。
然后是調餡，一斤半的肉搭配六兩紅薯淀粉，用水把淀粉和開就行，肉餡不需要額外打水，淀粉就能控制好水量。調好味的餡先喂上，炸之前再加入淀粉，這樣能保證肉丸顏色不黑。
花椒也很重要，制作花椒餅時火候要掌握好，不能太嫩，不然香味不足。燒油的時候油要寬一點，家里炸最好用花生油，其次是大豆油。
炸丸子時六成油溫下鍋，全程大火。炸的過程中千萬別亂動，等外邊成型酥脆了再抖它。最后進行復炸，這樣能讓丸子達到外酥里嫩的絕佳口感。出鍋后趁熱吃，直接吃或者搭配八大碗、扣碗都很棒哦！按照這個攻略，您也能做出美味的炸牛肉丸子啦！
炸牛肉丸子,年菜,牛腿肉,牛肋條,五香粉,十三香,紅薯淀粉,油溫,復炸,香油
[Q]：炸牛肉丸子選什么肉好？
[A]：最好選牛腿肉，帶點筋的牛肋條更佳。
[Q]：姜要放多少？
[A]：30克切成小顆粒狀，丸子少姜味道會差很多。
[Q]：五香粉和十三香放多少？
[A]：十三香10克，鹽10克約2勺，鹽是五香粉和十三香一半多。
[Q]：淀粉怎么處理？
[A]：六兩紅薯淀粉（300克）用水和開，用于控制肉餡水量。
[Q]：炸丸子油溫多少？
[A]：六成油溫下鍋，全程大火。
[Q]：炸的過程要注意什么？
[A]：下鍋后別動，成型酥脆再抖，最后進行復炸。
[Q]：用什么油好？
[A]：家里炸最好用花生油，其次是大豆油。
[Q]：丸子做好能怎么吃？
[A]：可直接吃，也能用于八大碗、扣碗等搭配。
### 炸牛肉丸子超詳細攻略
在年節的餐桌上，炸牛肉丸子可是一道備受歡迎的佳肴。下面就為您詳細介紹它的制作攻略。
首先是選材，牛腿肉是不錯的選擇，要是能選帶點筋的牛肋條那就更好啦。準備好食材后，把姜切成小顆粒狀，記住姜可不能多放，不然味道會大打折扣哦。接著加入適量的五香粉和十三香，鹽的用量大概是五香粉和十三香的一半多，10克左右就可以啦。別忘了加一個雞蛋，讓丸子口感更豐富。
然后是調餡，一斤半的肉搭配六兩紅薯淀粉，用水把淀粉和開就行，肉餡不需要額外打水，淀粉就能控制好水量。調好味的餡先喂上，炸之前再加入淀粉，這樣能保證肉丸顏色不黑。
花椒也很重要，制作花椒餅時火候要掌握好，不能太嫩，不然香味不足。燒油的時候油要寬一點，家里炸最好用花生油，其次是大豆油。
炸丸子時六成油溫下鍋，全程大火。炸的過程中千萬別亂動，等外邊成型酥脆了再抖它。最后進行復炸，這樣能讓丸子達到外酥里嫩的絕佳口感。出鍋后趁熱吃，直接吃或者搭配八大碗、扣碗都很棒哦！按照這個攻略，您也能做出美味的炸牛肉丸子啦！
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[Q]：炸牛肉丸子選什么肉好？
[A]：最好選牛腿肉，帶點筋的牛肋條更佳。
[Q]：姜要放多少？
[A]：30克切成小顆粒狀，丸子少姜味道會差很多。
[Q]：五香粉和十三香放多少？
[A]：十三香10克，鹽10克約2勺，鹽是五香粉和十三香一半多。
[Q]：淀粉怎么處理？
[A]：六兩紅薯淀粉（300克）用水和開，用于控制肉餡水量。
[Q]：炸丸子油溫多少？
[A]：六成油溫下鍋，全程大火。
[Q]：炸的過程要注意什么？
[A]：下鍋后別動，成型酥脆再抖，最后進行復炸。
[Q]：用什么油好？
[A]：家里炸最好用花生油，其次是大豆油。
[Q]：丸子做好能怎么吃？
[A]：可直接吃，也能用于八大碗、扣碗等搭配。
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