發財鴨制作過程全揭秘
發財呀發財了。三叔哎，二位大爺大爺好，大爺二爺好好，二位好。小今兒又進來了，徒弟們好，今兒個二伯又做什么啊？發財鴨發財呀，發財鴨也叫發財鴨，發財鴨。好，開始開始開始來第一步點膠處理這個鴨子。哎，對你現在處理了，我先開火。這個咱們北方的白條鴨，你看這鴨子選的特別好，嗯，也沒什么肥肉，關鍵肥肉我都去了，洗洗肥肉。這個對，這個鴨子回來之后呢，從脊背開刀，把內臟去干凈了。然后這個嘴兒你看看切了一半，剛我師傅剛教教我這嘴去了一半啊，腦袋里邊都是味兒，那就去吧，那那一半干嘛去了？那一半啊就洗洗睡了，就洗洗睡了。然后我們把這鴨子呢先給它壓一下，然后壓一下呢選了幾個調料去腥的，另外幾個香葉、桂皮、白紙、豆蔻、好果、花椒、大料、小茴香。嘿全是增香的對，師傅，但是都都不多都不多，都不多，也很全。對，中國菜本身就是百味集中，是永遠七八菜一比不了的，復合味特別的強。哎，哎你發現了嗎？嗯，小嬌兒啊跟他師傅一樣，沒沒句號，不是你師傅能說是吧？哎，對你師傅能砍，這師傅說師傅教的，他的意思說比師傅能看。我們先我們我們是只有45分鐘，10 14 10分鐘開始說。哎，第一步這個調料先放進去，把根留住，哎，把它留住。行好，剛才我師傅給我一個最好的原材料陳皮。對，特別棒。然后安然睡去。好嘞，不過一下水嗎？不用，這鴨子洗干凈了，鴨子呢這個要壓45分鐘先如果看壓力，看壓力可以現在給你加點調味。對啊，鹽鹽鹽。一會兒我們這鴨子還有其他加工，所以少放啊。對，哎，有個底味就行。胡椒粉調料已經很多了。嗯嗯，是不？這時候我們給他設定個工作時間，下面你看到沒有？粗加工，粗加工完了，徒弟做粗加工，師傅做細加工。哎，這掉包了，掉包了。這個這鴨子呢，剛才小嬌兒也講了是吧，壓完了以后，壓完以后呢，剛才是整張了，然后脫骨把那骨頭一登是吧，然后這有一個模具，看見沒有？展示展示展示展示這個模具。我們要沒有這個家，如果說家里要喜歡做的話，露露這個罐頭是吧攪一下，給絞一下，絞圓了，啪啪啪完一個有石頭出來了，發財金錢的意思嘛，圓圓代表團團圓圓的對，對圓地球也是圓的。對，是不是家庭和睦，他也是也得圓吧。關鍵過去時候那個錢是圓的，錢是圓的。對，發財之夜。對啊，這邊用的東西就有這個這個蝦蛟小姣介紹介紹吧。對焦是玩粵菜的，玩的玩的非常的介紹介紹就行了，這也玩月開的對，這個蝦膠啊先給它碾碎，把蝦整個碾碎，然后呢剁剁完也不要剁的太碎，里邊要有點顆粒狀，這樣更有口感。所以我們這個呢已經處理好了。對，加點鹽，加點味就夠了，加點鹽加點味，這這個加加好了。這個圓的。對，這個蝦膠里頭，那么豬油啊，這個蝦膠里邊啊不放豬油。因為豬油跟這個蝦呢本身是鮮的，它缺少香。我們給它加什么呢？加點肥膘肉可以切成丁，還可以加加什么？加加冬筍丁。那這樣把蝦這個呃鮮味和香味兒都能提出來，把鴨子上面稍微放一點淀粉，干嘛用啊？放淀粉呃，要不然它倆就分離了，離婚了，離婚了，咱們不能讓他離婚，這樣過節的對，本來是圓滿的事兒，您非得讓人離。你看這東西，不好意思，是你你先先做一件好事兒，讓他們粘合在一起。對，這不就是嗎？還是這個是啊拜師好發財呀，發財呀，這也是昨天了啊。嘿我我怎么不知道我是左撇子，不是你是左撇子。我一開始擠公交的時候，您那個左撇子是吧？咱們就做九個就得了，九也是大吉祥數字。小舅在這我就放心了，我還給你偷偷玩兒。好，我們來注意一下，他的生活需要儀式感，菜品也需要儀式感。對，必須的精加工一下，給它抹平抹平，抹平的時候啊蘸點油，這個不沾油就抹手上去了。對，你你你擱抹完了，鍋子蓋弄好了?你看這個菜你看到沒有？發財了，這也就。然后你看看啊這個菜開始下一步啊，我們可以切一半就行了。要什么蛋呢？鵪鶉蛋啊，鵪鶉蛋，鵪鶉下的蛋。這菜什么來歷呢？這菜是本人創造在國宴那個那當年在在宴會上也受到非常的好評的。那個年代這好像是個大牛和大牛眼似的，你沒有眼睛，你你你你能往往前看準方向嗎？能發財嗎？是不是？老三？對，其實老三表現不錯，五分鐘你看老三這個善意的督促，對，老大給我刨坑，你看沒有？你看哎多漂亮，這好看啊，好看吧？好看，是不是跟這跟那個打牛牛眼似的，再不傳就失傳了啊。你發菜發菜發泰發泰華泰的產地就在寧夏內蒙交界處。呃，它因為它生長的時候呢會破壞很多植被，這個產量很小。用量呢我們在蔬菜當中的用量呢也沒多，基本都是像這個二伯做粵菜嘛。粵菜里邊什么發財豬手啊、發財鴨呀，什么做這個文思豆腐，巷懷懷里邊做文思豆腐啊，哎都會用到發菜。它是以點綴為主，但是它也有一定的營養價值。這有點像那個眼珠子，那眉毛是吧？這個現在二伯給給這個眼珠子化妝了，但是這個菜你查所有菜譜沒有，查不到。對，這是獨創。哎，當年就是8幾年的時候，我那時候在華都做宴會的時候，經常在宴會上有一道菜，那時候用張他那底子是張槎鴨子。你說張槎鴨子好吃了，那時候干川菜呀，所以說這個非常受個人歡迎。對，你看那時候是做川菜的，現在要改了，改成粵菜了。22哥啊就是川魯粵樣樣精通。哎，我走到北京飯店上學的時候啊，我就仰仰視著北京飯店。那時候我見著鄭秀生的時候，我都在正的時候，我就這么看的。現在一個說了這陣兒他啊，他看我這陣他長得什么，那沒穿個了。是啊，真不用看，現在長得大高個，他往這兒看了。現在為什么繼續往下面看？那時候我見二伯也是這么看的，所以頸椎完蛋了，這決策點一定要讓二伯來決定。爭這爭珠特漂亮，很漂亮，你看先搓看看啊，再看看多漂亮。另外炸的時候，網友們油溫不宜太高，漂亮啊啊，這三四層就夠，他們怎么都是在前頭過呀？啊哎一千多萬這個在家能不能直接在家呀，還得使照臉。在這兒呢，我師傅了，因為有這么多年的這個什么不往就不往罩子里邊放了。師哥準備裝盤兒，你看我們這盤啊。好嘞，哎這大菜就需要儀式感，儀式感牌兒也需要儀式感。盤在這兒呢，來哎主要這里頭那是導向盤。好嘞，哎這里就這溫度就行啊，就是顏色越淺越好。OK得咱們一個個撈吧。對，就跟那小鳥巢似的。哎呀，你看鳥他啊，鳥巢行，那幾個再炸上它正合適。好嘞，好了，過年的大菜你看到沒有？你看這香氣，這蝦的香氣都出來了。我在這兒的不行是吧？師傅?我覺得就是咱做菜啊，就是任何菜一個是細心加工，第二菜一定需要儀式感。對，哎，而且呢還有什么呀？還有傳承，還有好多網友們說說你們怎么做菜的。這個工具這么多，我說我們也想做簡單的，就實力不允許，你知道吧？那今天咱就做一個儀式感的菜吧。對，而且你還有傳承，還有中國過年的氣氛，對是吧？大宮燈啊，只有大燈，你看這個燈籠、龍燈、宮燈圓圓滿滿畫太陽發財了。好了，大爺拜拜。哎，小說二白的菜出來了，出來了，您先嘗嘗，我們先嘗嘗啊。不是不是，因為他把我我們先嘗啊，我先嘗，你每次都審人家，今天咱們得被人審。今天我們接受小白虎小二班對小二歪，下一個發財鴨，發財鴨吃完發財啊啊，我吃完了發大財。哎呀呀發財鴨我們啊一口肉一口酒，美哉美了，一口肉一口酒，什么都有，什么什么2020年都有，哎哎哎有了。
# 發財鴨制作攻略：讓美味與儀式感并存
發財鴨，一道融合美味與寓意的佳肴，承載著滿滿的祝福。下面為您詳細揭秘其制作攻略。
## 食材準備
1. **鴨子挑選**：選用北方白條鴨，確保肉質鮮嫩，去除多余肥肉，洗凈備用。
2. **調料準備**：準備香葉、桂皮、白紙、豆蔻、好果、花椒、大料、小茴香等調料去腥增香，再加上陳皮增添獨特風味。鹽、胡椒粉適量，淀粉少許用于防止食材分離。
3. **其他食材**：肥膘肉切成丁，冬筍丁適量用于制作蝦膠。鵪鶉蛋為菜品增添豐富口感。
## 制作步驟
1. **鴨子處理**：從脊背開刀，去除內臟，將鴨嘴切半并洗凈。
2. **壓制鴨子**：將鴨子壓制45分鐘，期間可根據壓力情況添加適量鹽調味。
3. **制作蝦膠**：將蝦碾碎，剁至有顆粒狀，加入鹽、味，再放入肥膘肉丁和冬筍丁提鮮增香。
4. **組裝與整形**：鴨子脫骨后，在上面放少許淀粉，涂抹蝦膠，借助模具或手工塑形，使其圓潤，寓意團圓。
5. **烹飪與裝飾**：炸制時油溫不宜過高，三四層即可。最后用鵪鶉蛋點綴，讓菜品更具特色。
## 小貼士
1. 做菜要注重細節，細心加工每一個步驟，才能呈現完美菜品。
2. 菜品需有儀式感，從食材準備到裝盤，都要用心對待。
3. 傳承傳統烹飪技藝，讓經典菜品延續下去。
按照以上攻略，您也能在家制作出美味又有寓意的發財鴨，享受烹飪的樂趣，為家人帶來獨特的味覺體驗。
發財鴨,粵菜,儀式感,傳承,做菜,調料,模具,蝦膠,發菜,鵪鶉蛋
# 發財鴨制作攻略：讓美味與儀式感并存
發財鴨，一道融合美味與寓意的佳肴，承載著滿滿的祝福。下面為您詳細揭秘其制作攻略。
## 食材準備
1. **鴨子挑選**：選用北方白條鴨，確保肉質鮮嫩，去除多余肥肉，洗凈備用。
2. **調料準備**：準備香葉、桂皮、白紙、豆蔻、好果、花椒、大料、小茴香等調料去腥增香，再加上陳皮增添獨特風味。鹽、胡椒粉適量，淀粉少許用于防止食材分離。
3. **其他食材**：肥膘肉切成丁，冬筍丁適量用于制作蝦膠。鵪鶉蛋為菜品增添豐富口感。
## 制作步驟
1. **鴨子處理**：從脊背開刀，去除內臟，將鴨嘴切半并洗凈。
2. **壓制鴨子**：將鴨子壓制45分鐘，期間可根據壓力情況添加適量鹽調味。
3. **制作蝦膠**：將蝦碾碎，剁至有顆粒狀，加入鹽、味，再放入肥膘肉丁和冬筍丁提鮮增香。
4. **組裝與整形**：鴨子脫骨后，在上面放少許淀粉，涂抹蝦膠，借助模具或手工塑形，使其圓潤，寓意團圓。
5. **烹飪與裝飾**：炸制時油溫不宜過高，三四層即可。最后用鵪鶉蛋點綴，讓菜品更具特色。
## 小貼士
1. 做菜要注重細節，細心加工每一個步驟，才能呈現完美菜品。
2. 菜品需有儀式感，從食材準備到裝盤，都要用心對待。
3. 傳承傳統烹飪技藝，讓經典菜品延續下去。
按照以上攻略，您也能在家制作出美味又有寓意的發財鴨，享受烹飪的樂趣，為家人帶來獨特的味覺體驗。
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