炸茄盒
材料
茄子，肉餡，面粉，雞蛋，輔料：蔥姜末，鹽，五香粉，生抽，料酒等
做法
1. 將肉剁成肉末，放入碗中，調入蔥姜末，料酒，鹽，生抽，五香粉，雞精，順一個方向攪拌均勻（如果太稠不好攪拌，可以加一點點水，或打入一些蛋液），蓋上保鮮膜腌制半小時． 2. 面粉+生粉（2：1）用適量水調成稠面糊后，將打散的蛋液倒入，加少許鹽，調成稀稠適度的面糊，放入冰箱冷藏半小時備用． 3. 茄子洗凈，放在案板上，每一厘米切一刀，第一刀不斷，第二刀切斷，成茄盒． 4. 取適量肉餡釀在茄盒中間，涂抹均勻． 5. 鍋中倒入足量油，燒至六成熱，將每個茄盒掛適量面糊，下鍋炸至兩面金黃，瀝油出鍋．
小訣竅
1. 肉餡中不要調入太多水分，應該有一定的稠度，因為茄子炸后會出水的． 2. 調掛糊，不要太稀，也不要太稠，太稀掛不住，太稠的話，炸出來的皮兒太厚，影響口感．具體程度，可以用一小塊茄子試試，面糊能掛住一薄層，又不會很快滑下就差不多了．
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