腌臘魚臘排骨
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“進入臘月是川人腌制臘肉、臘魚和臘排骨的大好時節 ，作為喜愛南北大菜的我，自然對川人的臘味大感興趣。于是，又鼓搗起了腌臘魚、腌臘排骨的營生……”主料
草魚 1條 排骨 650克輔料
白酒 50克 干辣椒 60克 花椒 40克 八角 30克 桂皮 10克 丁香 5克 粗鹽粒 20克1.從魚市上買來鮮活草魚一條宰殺清洗干凈。
2.排骨也清洗干凈。
3.將干辣椒以及花椒、八角、桂皮和丁香用打碎機打成顆粒狀。
4.在鐵鍋中加入粗鹽粒。
5.再加入花椒等香料的顆粒物。
6.再加入辣椒顆粒物。
7.開中火炒制（當雯有辣椒和花椒等混合香料及其粗鹽粒被炒成焦黃色之時，可以關火腌臘魚和臘排骨了）。
8.用硅膠刷沾上白酒將排骨各處刷上白酒以消毒。
9.同樣給草魚正反面刷上白酒以消毒（圖一）。
10.（圖二）。
11.右手戴一次性手套抓入炒好的香料給排骨各處涂抹均勻。
12.給排骨反面涂抹均勻（圖三）。
13.給破開的魚腹涂滿腌料（圖四）。
14.給魚背涂抹腌料（圖五）。
15.給排骨正面也涂滿腌料（圖六）。
16.草魚裝入大盆中，用塑料蒙上扎上線繩綁牢放陰涼處腌制3天。
17.同樣，將涂抹腌料的排骨也放入大盆中，蒙上塑料扎上線繩綁牢放陰涼處腌制3天。
18.每天翻一次面（圖七）。
19.圖八。
20.腌好之后既可以將臘魚和臘排骨掛起來晾干（需晾10至20天）。
21.這是晾干第五天的情景。
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