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簡介

1.豬骨可使用帶有肉與筋的肉骨。2.作法4雞胸肉與瘦肉一定要剁成肉泥，在作法3的湯汁尚有余溫時倒入，這樣可吸附因熬煮雞骨、排骨、豬腿骨所熬煮出來的雜質，湯頭會更加清徹、更鮮美。

材料

豬腿骨600克，雞骨400克，排骨300克，雞胸肉150克，瘦肉150克，金華火腿50克，水8000㏄

做法

1.將豬腿骨、雞骨、排骨分別洗凈瀝干水份，備用。2.熱一鍋水，沸騰后將作法1的材料放入鍋中汆燙去雜質后，撈起以冷開水洗凈，備用。3.取一深鍋，加入8000㏄的水，再放入作法2的材料與金華火腿，以大火煮至沸騰后，轉小火熬煮約1個半小時后熄火，濾除鍋中材料取湯汁，備用。4.將瘦肉及雞胸肉洗凈后剁成細茸后，放入碗中加入300㏄的水（份量外）調勻后備用。5.將作法4徐徐的倒入作法3中，一面攪拌一面倒。6.再將作法5以小火加熱至稍微沸騰后關火，以紗布過濾肉渣取清湯即可。