蔥爆魷魚
材料
魷魚一條，大蔥，香菜，干紅辣椒，大蒜，孜然粒，調料：花生油，鹽，料酒，生抽，味精
做法
1、魷魚去其內臟，洗凈控干，蔥和香菜梗切寸段； 2、取魷魚身，去其表面一層薄膜； 3、魷魚身一分為二，打上花刀； 4、熱鍋冷油，油溫熱時下入姜絲、蒜片紅椒段、孜然粒，小火炒出香味； 5、下如魷魚，大火爆炒； 6、烹入料酒和生抽； 7、炒至魷魚打卷兒，下入蔥段和香菜段； 8、調入鹽和味精，大火翻炒幾下，即可出鍋。
小訣竅
1、魷魚頭可另作他用； 2、懶得切麥穗卷，切成條和塊都可，但麥穗卷極容易熟透，還美觀； 3、根據鍋具和爐灶的具體情況，魷魚一次要少做，量大鍋小火慢，炒出的魷魚一定會發哏； 3、炒魷魚時要大火爆炒，才能保持魷魚鮮嫩的口感； 4、蔥和香菜稍微變軟，馬上關火； 5、新鮮的魷魚無需焯水，鮮度可以最大限度得以保留； 6、不喜歡辣椒和孜然的可以省略，只用蔥爆，味道也很不錯。 7、蔥要等到魷魚變色后放入，提前放入，太過軟爛，影響口味和菜的品相； 8、生抽只要一點點，也可以省略，太多會改變魷魚的鮮香味道。