千層肉餅制作教程
今兒做個千層肉餅，先和面，一斤面6兩左右水，弄成絮狀再揉成面團。天兒越冷加水越多，天兒越熱加水越少。因為天熱面粉潮。揉好面團摔兩下，光滑就行。下一個用現牛上腦，有肥有瘦，這塊肉最嫩。花椒水提前泡好，開水泡，放花椒和三瓣大料。老北京黃姜大概切割三十來克，豆豉得切一下，20克左右。過去老話，要想餡兒多，越碎越好，差不多一兩姜放里頭。蔥大概四兩多，不能直接拌餡里，先拿香油備上。因為餡有咸味兒，一熟有臭味，稍微擱點味精，鹽一勺少許，因為醬是咸的，醬油也得少放。餡有點瘦，加點油。烙餅不能加水，加水一烙水全呲出來就黑了。有條就多加點香油。用老飯骨炸醬調餃子餡特好吃，醬油、鹽、蠔油都省了。蔥先倒到表面，做的時候再往里擱。做餅時面醒好了就起火，面經過摔后醒得嚴實，不往回縮，抻開不斷。抻長搟成方片，薄厚跟硬幣似的。往上抹餡，把蔥稍微和一下，別在鍋里和，讓蔥在鋪面上。餡有咸度，一腌臭蔥味易出，盡量吃鮮蔥味。餡厚度跟筷子似的。往回折，一邊卷一邊弄，讓面更均勻。轉一圈摟一層，三面封口，兩頭和正面把圈往里塞，用最外層面捏嚴。這兒也小心，使勁餡就出去了，因為餡多皮兒薄。把餅搭上，下火180度，蓋蓋，一面六七分鐘，定型了就可以翻，翻不過來就切成一半。外表酥脆，里邊滑嫩，黃醬和豆豉香，這是美拉德反應。餡里多使花椒水去腥增香，抹餡厚點。現在生活條件好，多吃點肉。哎，我們好好做菜，你們好好吃飯。關注老飯骨，吃飯不含糊。
### 千層肉餅制作攻略
想要制作出美味的千層肉餅嗎？這里有一份詳細攻略，助你輕松上手！
首先是食材準備。面粉是基礎，一斤面搭配6兩左右的水，普通復江粉就行。加水時一點一點加，先打成絮狀再揉成面團。記住，天兒冷加水多，天兒熱加水少，因為熱天面粉潮。揉好面團后摔兩下，能讓面團更光滑。
接著是餡料。選用現牛上腦，這塊肉有肥有瘦還最嫩。花椒水提前用開水泡好，放些花椒和三瓣大料。老北京黃姜切三十來克，豆豉也得切，大概20克。姜要切碎，俗話說要想餡兒多越碎越好。蔥大概四兩多，不能直接拌餡，先用香油備上，不然熟了有臭味。餡有點瘦就加點油，烙餅千萬別加水，不然會呲出來變黑。有條件就多加點香油。
制作過程也有講究。面醒好后起火，把面抻長搟成一個硬幣厚的長方片。往上抹餡時，把蔥稍微和一下，別在鍋里和，讓蔥在鋪面上。餡有咸度，一腌臭蔥味易出，盡量吃鮮蔥味。餡厚度跟筷子似的，往回折，一邊卷一邊弄，讓面更均勻。轉一圈摟一層，三面封口，兩頭和正面把圈往里塞，用最外層面捏嚴。小心別使勁，不然餡多皮兒薄容易擠出去。
烙餅時，下火180度，蓋蓋，一面烙六七分鐘，定型了就能翻，翻不過來就切成一半。這樣做出的千層肉餅外表酥脆，里邊滑嫩，黃醬和豆豉的香味融合得恰到好處，這就是美拉德反應帶來的美味。按照這些步驟，你也能做出令人稱贊的千層肉餅啦！
千層肉餅, 制作方法, 食材準備, 技巧分享, 美味秘訣
[Q]：千層肉餅的面和水怎么比例？
[A]：一斤面搭配6兩左右的水。
[Q]：天熱天冷對面團加水有啥影響？
[A]：天兒冷加水多，天兒熱加水少，因熱天面粉潮。
[Q]：牛上腦選肉有啥要求？
[A]：要選有肥有瘦且最嫩的。
[Q]：花椒水咋泡？
[A]：用開水泡，放花椒和三瓣大料。
[Q]：姜和豆豉各要多少？
[A]：老北京黃姜大概三十來克，豆豉20克左右。
[Q]：蔥怎么處理？
[A]：大概四兩多，不能直接拌餡，先用香油備上。
[Q]：烙餅時火和時間咋控制？
[A]：下火180度，一面烙六七分鐘，定型了就能翻。
[Q]：餡里加花椒水干啥？
[A]：去腥增香。
### 千層肉餅制作攻略
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首先是食材準備。面粉是基礎，一斤面搭配6兩左右的水，普通復江粉就行。加水時一點一點加，先打成絮狀再揉成面團。記住，天兒冷加水多，天兒熱加水少，因為熱天面粉潮。揉好面團后摔兩下，能讓面團更光滑。
接著是餡料。選用現牛上腦，這塊肉有肥有瘦還最嫩。花椒水提前用開水泡好，放些花椒和三瓣大料。老北京黃姜切三十來克，豆豉也得切，大概20克。姜要切碎，俗話說要想餡兒多越碎越好。蔥大概四兩多，不能直接拌餡，先用香油備上，不然熟了有臭味。餡有點瘦就加點油，烙餅千萬別加水，不然會呲出來變黑。有條件就多加點香油。
制作過程也有講究。面醒好后起火，把面抻長搟成一個硬幣厚的長方片。往上抹餡時，把蔥稍微和一下，別在鍋里和，讓蔥在鋪面上。餡有咸度，一腌臭蔥味易出，盡量吃鮮蔥味。餡厚度跟筷子似的，往回折，一邊卷一邊弄，讓面更均勻。轉一圈摟一層，三面封口，兩頭和正面把圈往里塞，用最外層面捏嚴。小心別使勁，不然餡多皮兒薄容易擠出去。
烙餅時，下火180度，蓋蓋，一面烙六七分鐘，定型了就能翻，翻不過來就切成一半。這樣做出的千層肉餅外表酥脆，里邊滑嫩，黃醬和豆豉的香味融合得恰到好處，這就是美拉德反應帶來的美味。按照這些步驟，你也能做出令人稱贊的千層肉餅啦！
千層肉餅, 制作方法, 食材準備, 技巧分享, 美味秘訣
[Q]：千層肉餅的面和水怎么比例？
[A]：一斤面搭配6兩左右的水。
[Q]：天熱天冷對面團加水有啥影響？
[A]：天兒冷加水多，天兒熱加水少，因熱天面粉潮。
[Q]：牛上腦選肉有啥要求？
[A]：要選有肥有瘦且最嫩的。
[Q]：花椒水咋泡？
[A]：用開水泡，放花椒和三瓣大料。
[Q]：姜和豆豉各要多少？
[A]：老北京黃姜大概三十來克，豆豉20克左右。
[Q]：蔥怎么處理？
[A]：大概四兩多，不能直接拌餡，先用香油備上。
[Q]：烙餅時火和時間咋控制？
[A]：下火180度，一面烙六七分鐘，定型了就能翻。
[Q]：餡里加花椒水干啥？
[A]：去腥增香。