干炒牛河
簡介
地道風味小吃--------干炒牛河??干炒牛河是廣式小吃的經典系列，講究的是鮮香爽滑，不油不膩。吃完河粉后盤底不能有多余的油分，所以這個菜油的用量、火候的掌握非常關鍵；河粉在菜市場就能買到，在賣豆制品附近，價格不貴，一家三口人買2塊錢左右的就夠了。超市也有賣干燥河粉的，回家之后需要用溫水泡發，但是河粉泡發后吸入一些水分，口感和入味就會差很多。
材料
牛肉（腹部）100克，河粉300克，韭黃100克，豆芽50克，香蔥50克，醬油15毫升，蠔油15毫升，白糖8克，水淀粉20毫升，鹽3克，雞精3克
做法
1.牛肉切成薄片，然后加入水淀粉、3克鹽一起拌勻，然后腌制15分鐘。豆芽洗凈后掐去頭尾，留中間段，韭黃和香蔥洗凈后也分別切成大約5厘米長的段；2.炒鍋燒熱后，加入油放入腌好的牛肉，快速滑散，看到牛肉變色后立即盛出備用；3.將炒鍋再次燒到4成熱，放入韭黃、豆芽、蔥段炒出香味，然后放入河粉，用筷子翻版均勻；4.然后倒入炒好的牛肉，加入醬油、蠔油、白糖繼續用筷子拌勻，最后加入雞精即可。
小訣竅
炒河粉時最好用筷子代替鍋鏟，這樣能保持完整性，炒出來的河粉才不會碎； 牛肉用水淀粉腌制后非常滑嫩，如果炒到剛剛變色就好，也可以用豬里脊肉代替，操作方式是一樣的。河粉的經典搭配就是韭黃、豆芽，很多廣式菜肴中說的銀芽，就是將豆芽掐去頭尾，只吃中間。自己家里做可以不用這么講究，掐去豆芽尾部即可； 韭黃有一點淡淡的腥辣味，所以要提前炒。當然也可以按照自己的喜好添加其他的蔬菜，味道會更加鮮美的，只要記住一點，易熟、易出水的蔬菜最后放入即可。