蔥爆牛肉
簡介
Tips：用手抓拌肉片
藉由抓拌的動作來幫助肉類吸收腌料，也可以讓肉的纖維松軟。所以在抓拌的時(shí)候，一定要認(rèn)真的抓至肉出現(xiàn)黏液，讓肉片充份的吸收腌料才算OK喔！ Tips：加入沙拉油
腌漬過程加入沙拉油在肉中，可以讓肉片在拌炒過程中不會相互沾黏糾結(jié)成一團(tuán)，也能讓肉類保持滑亮的視覺效果。
材料
牛肉180公克，蔥10根，姜8公克，辣椒1根，A.嫩精1/8茶匙，小蘇打1/8茶匙，水1大匙，太白粉1茶匙，醬油1茶匙，蛋白1大匙，B.沙拉油3大匙，醬油1大匙，水1大匙，太白粉水1茶匙，香油1茶匙
做法
1.牛肉切片，以調(diào)味料A抓勻腌漬20分鐘后，加入1大匙沙拉油抓勻備用；蔥切小段、姜及辣椒切小片備用。 2.熱一鍋，加入約2大匙沙拉油，再將作法1的牛肉片下鍋，以大火炒至牛肉片表面變白即撈出。 3.將作法2的鍋中留下少許油，以小火爆香作法1的蔥段、姜片、辣椒片后，再放入醬油及水炒勻，再加入作法2的牛肉片，以大火快炒約10秒，放入太白粉水勾芡炒勻，灑入香油即可盛盤。
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