自制奶酪的做法 奶酪的飲食注意事項(xiàng)
奶酪是很多人都非常喜歡吃的一種食物，奶酪的吃法有很多，不同的奶酪吃法味道不同，自己也可以在家制作奶酪，奶酪的制作方法還是比較簡(jiǎn)單的。
自制奶酪的做法
每次都會(huì)有姐妹問(wèn)，給寶寶買什么鈣片的補(bǔ)鈣效果好?其實(shí)奶量充足的寶寶，根本不太可能補(bǔ)鈣，無(wú)需額外補(bǔ)鈣!藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，如果擔(dān)心寶寶缺鈣，不如給寶寶經(jīng)常吃富含鈣的食物，尤其是乳制品，它是補(bǔ)鈣效果最好的食品之一。乳制品除了配方奶、牛奶，還有酸奶、希臘酸奶、奶酪等都是含鈣量很豐富，且吸收率高的補(bǔ)鈣食品。市面上的奶酪，即使是低鹽奶酪還是挺咸的，所以今天給大家推薦的是一道自制Cottage cheese 鄉(xiāng)村奶酪。它不含鹽不含奶油，對(duì)寶寶而言更營(yíng)養(yǎng)更健康，它的含鈣量和蛋白質(zhì)含量都比純牛奶高出2倍以上，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，補(bǔ)鈣效果更好。
提醒：鄉(xiāng)村奶酪是未經(jīng)發(fā)酵的軟奶酪，建議要1歲以上再嘗試;如果想1歲內(nèi)吃奶酪，推薦大家自制酸奶酪，6個(gè)月以上就可以嘗試了。
營(yíng)養(yǎng)特色
①高鈣+高蛋白質(zhì)：奶酪是在制作過(guò)程中過(guò)濾出多余的乳清和水分，所以它的營(yíng)養(yǎng)密度更高，含鈣量和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)均比普通牛奶高出很多，補(bǔ)鈣效果更佳;
②無(wú)鹽無(wú)奶油更健康：市面上那些所謂的低鹽奶酪，實(shí)際上還是挺咸的，含鈉量略高，如果要吃，建議偶爾吃，自制鄉(xiāng)村奶酪，完全可以做到無(wú)糖無(wú)奶油，對(duì)寶寶來(lái)說(shuō)，更營(yíng)養(yǎng)更健康。
烹飪方式：煮
食用搭配：可以作為補(bǔ)鈣小零食直接吃，也可以和水果、吐司、沙拉，做菜一起吃
儲(chǔ)存方式：冰箱冷藏或冷凍
食材選用：優(yōu)先推薦新鮮的蝦和西蘭花
注意事項(xiàng)：①鄉(xiāng)村奶酪是未經(jīng)發(fā)酵的軟奶酪，建議要1歲以上再嘗試;如果想1歲內(nèi)吃奶酪，推薦大家自制酸奶酪，參考希臘酸奶的做法;②對(duì)本文食材過(guò)敏者，慎食。
食材參考量：純牛奶500ml、檸檬汁10ml(PS： 此食材量是制作量，建議根據(jù)寶寶需求調(diào)整食用量。)
制作步驟
1. 將新鮮檸檬對(duì)半切，取其中一半;
2. 將半個(gè)檸檬榨汁，取10ml左右;(PS：我用的是新鮮檸檬，直接用手+勺子不斷捏擠出檸檬汁，也可以購(gòu)買現(xiàn)成的檸檬汁，或白醋代替也行)
3.將500ml純牛奶倒入鍋中;(PS：推薦選購(gòu)進(jìn)口純牛奶，如果超重或偏胖的大寶寶可換成低脂牛奶;因?yàn)橹谱鞣奖悖医?jīng)常是半盒或一盒做一次，大家根據(jù)自己需求來(lái)決定制作量)
4.開(kāi)中火，將牛奶煮至微沸狀，馬上轉(zhuǎn)小火;(PS：記得經(jīng)常攪拌一下，免得溢鍋;如果想要風(fēng)味更好，1歲以上的寶寶可少量加點(diǎn)鹽或奶油;如果寶寶不挑食，不放更健康)
5. 牛奶微沸時(shí)，倒入檸檬汁;
6. 輕輕攪拌一會(huì)，能看到牛奶凝結(jié)，即可關(guān)火;
7. 晾10分鐘左右，再將凝結(jié)的牛奶全部倒入過(guò)濾的紗布中;(PS：過(guò)濾紗布建議先用開(kāi)水燙洗一下)
8. 將過(guò)濾紗布束口，放在過(guò)濾器或過(guò)濾網(wǎng)里過(guò)濾30分鐘，將乳清過(guò)濾出來(lái);(PS：如天氣太熱，可放冰箱過(guò)濾)
9. 過(guò)濾的乳清也有營(yíng)養(yǎng)，不要扔掉，可以用來(lái)做牛奶，煮湯，做菜;
10. 這是初步過(guò)濾好的奶酪塊，奶渣松散，也可以食用;
11.想要成形的奶酪塊，建議用重物擠壓1小時(shí);(PS：奶酪塊是擠出多余水分，營(yíng)養(yǎng)密度更高，更漂亮，也更方便做為營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)心食用;我是直接借用做豆腐模具，你們隨便找本厚重點(diǎn)的東西壓一下)
12. 將紗布取掉，漂亮的奶酪塊出爐了;(PS：有點(diǎn)像豆腐塊，所以有很多人稱它為奶豆腐)
13. 將奶酪塊切成你喜歡的形狀和大小，可以作為營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)心或零食直接食用，還可以搭配水果，蔬菜，早餐一起食用。
奶酪的飲食注意事項(xiàng)
奶酪是西方人發(fā)明的一種食物，它奶香味十足，深受西方人的喜歡!隨著奶酪傳入中國(guó)后，奶酪的也受到了很多人的青睞，濃濃的奶香味絕對(duì)是吃貨們的最愛(ài)!但是奶酪不是你想吃就能吃的哦，有些人不適宜吃奶酪，有些食物不能與奶酪同食。
1、奶酪熱量較高，多吃容易發(fā)胖，另外在服用單胺氧化酶抑制劑的人應(yīng)避免吃奶酪;
2、吃奶酪前后l小時(shí)左右不要吃水果，因?yàn)槟汤抑兴牡鞍踪|(zhì)與橘子中的果酸相遇后，就會(huì)發(fā)生凝固，從而影響人體對(duì)奶酪的消化與吸收;
3、菠菜來(lái)襲，但是要避忌!菠菜含豐富的鈣質(zhì)，乳酪所含的化學(xué)成份會(huì)影響鈣的消化吸收;
4、酸奶酪也不適宜與鱸魚(yú)同食，會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收。
奶酪的吃法
1、奶酪土豆
這道菜的原料有:土豆、洋蔥、塊狀奶酪,先將姜蔥和土豆一起入鍋煸炒,待快熟的時(shí)候加入塊裝奶酪,待奶酪完全融化后即可食用。這道菜奶香味非常重,奶香混合土豆中的甜味,吃法非常西式,此外,在這個(gè)季節(jié)吃洋蔥也有非常的殺菌作用。
2、奶酪色拉
用奶酪代替沙拉醬,奶味更濃厚,含鈣量也豐富,而奶酪比色拉更多了一份補(bǔ)腎、止渴、潤(rùn)腸的食療作用。這道色拉的做法和普通的色拉做法一樣,按個(gè)人口味選擇原料,不同的就是最后加入奶酪而不是色拉。嘗一嘗這道色拉,感覺(jué)口味比色拉醬拌的更好,奶味很綿密,而且越嚼奶味越重,最后滿齒奶香,絕對(duì)讓您欲罷不能。
奶酪過(guò)期了還能吃嗎
答案是否定的。
奶酪可是一個(gè)好東西，它能維持腸道內(nèi)正常菌群的穩(wěn)定，有便秘惡習(xí)的人不妨吃點(diǎn)奶酪哦，奶酪中的乳酸菌能起到一定的保健作用呢。正是因?yàn)檫@樣，奶酪才越來(lái)越受歡迎，不僅外國(guó)人喜歡吃，我們國(guó)人也異常青睞這樣的一種食物。食物都有自己的保質(zhì)期限，食物的保質(zhì)期是有科學(xué)依據(jù)的，食品之所以有保質(zhì)期，就是因?yàn)槔锩娴奶砑觿┖头栏瘎?huì)失效，其殘留的化學(xué)物質(zhì)極易氧化，微生物也容易滋長(zhǎng)，這些都容易產(chǎn)生無(wú)法預(yù)知的變化，很有可能會(huì)給食用者造成很大的危害。從這個(gè)角度說(shuō)，扔了吧，沒(méi)什么可惜的，因?yàn)橐坏┯惺裁床缓玫暮蠊眢w遭罪不說(shuō)，光醫(yī)療費(fèi)就是一筆很大的開(kāi)支，這樣的風(fēng)險(xiǎn)不值得冒。所以說(shuō)奶酪過(guò)了保質(zhì)期，雖然表面上看不出異樣，但是細(xì)菌指數(shù)肯定已經(jīng)超標(biāo)了，因此并不建議大家再吃過(guò)期的奶酪哦。