咸菜疙瘩辣炒火腿絲
材料
咸菜疙瘩半個，火腿干，紅辣椒3個，蔥白一段，香菜一棵，調料：玉米油，料酒，生抽，糖，味精
做法
1、咸菜疙瘩切成片后再切成細絲，在清水中反復搓洗，直至水清撈出備用； 2、火腿切絲、紅椒切碎、蔥白切片備用； 3、起油鍋，油熱后，下入蔥白小火煸出香味； 4、下入火腿絲大火翻炒出香味； 5、烹入料酒、生抽和少量白糖，下入疙瘩絲大火翻炒； 6、炒至疙瘩絲變軟，鍋內出清油； 7、調入味精，出鍋撒上香菜碎即可。
小訣竅
1、咸疙瘩入菜一定要提前清洗浸泡，否則咸味太重；泡到咬開品嘗，微微有點咸味時味道最佳。因為疙瘩本身咸，所以無需格外加鹽； 2、這個小菜疙瘩絲切得越細越好，我的刀工太差，眼下只能切成這樣了。
Q:這個咸菜疙瘩的做法需要哪些材料？
A:材料有咸菜疙瘩半個，火腿干，紅辣椒 3 個，蔥白一段，香菜一棵，調料有玉米油，料酒，生抽，糖，味精。
Q:咸菜疙瘩在制作前需要怎么處理？
A:咸菜疙瘩切成片后再切成細絲，在清水中反復搓洗，直至水清撈出備用。
Q:火腿在做法中是怎么處理的？
A:火腿切絲，在油熱后與蔥白一起大火翻炒出香味。
Q:紅辣椒在做法中的作用是什么？
A:紅辣椒切碎，主要起調味和增加色彩的作用。
Q:什么時候下入蔥白？
A:起油鍋，油熱后，下入蔥白小火煸出香味。
Q:什么時候下入火腿絲？
A:蔥白煸出香味后，下入火腿絲大火翻炒出香味。
Q:制作過程中需要加鹽嗎？
A:因為疙瘩本身咸，所以無需格外加鹽。
Q:怎樣判斷咸菜疙瘩清洗到合適的程度？
A:泡到咬開品嘗，微微有點咸味時味道最佳。
Q:什么時候出鍋？
A:炒至疙瘩絲變軟，鍋內出清油，調入味精，出鍋撒上香菜碎即可。
Q:咸菜疙瘩絲切多細比較好？
A:這個小菜疙瘩絲切得越細越好。