大白菜泡菜
材料
山東白菜1顆，白蘿卜絲300公克，紅蘿卜絲100公克，蔥40公克，鹽215公克，水5000㏄，細(xì)辣椒粉60公克，粗辣椒粉60公克，姜30公克，蒜仁80公克，砂糖45公克，魚露60公克，熱水適量
做法
1.剝除山東白菜外層的爛葉，再將白菜葉片一層一層剝開。 2.取一盆，將5000㏄的水加入200公克的鹽調(diào)勻成鹽水，放入作法１的白菜葉片。 3.于作法2的盆上，壓上其他重物，置于陰涼處腌漬約2天，期間須翻轉(zhuǎn)葉片3次，使葉片均勻浸泡在鹽水中，幫助白菜內(nèi)的水份滲出。 4.待約2天后，取出葉片，將葉片最厚的部分對(duì)折，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片；反之，則繼續(xù)浸泡至折不斷后取出。 5.用清水清洗作法4的白菜葉片，去除葉片多余的咸味。 6.擠干作法5白菜葉片的水份，備用。 7.將紅蘿卜絲及白蘿卜絲撒入15公克的鹽，抓拌至紅蘿卜絲及白蘿卜絲軟化出水，瀝干水份備用。 8.細(xì)辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調(diào)勻成煳狀，備用。 9.姜去皮洗凈切小塊；蒜仁以食物調(diào)理機(jī)打成泥；蔥切段，備用。.將作法8的辣椒煳加入姜塊、蒜泥及蔥段、砂糖和魚露，攪拌均勻即成藥念，再加入作法7的紅、白蘿卜絲抓拌均勻成藥念醬。把藥念醬均勻的涂抹在作法6的白菜葉片上。將涂抹上藥念醬的葉片由根部捲起成桶狀，捲得越緊實(shí)越好，依序放入容器中加蓋保存，置于陰涼處腌漬即可。
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