檸檬奶油瑞士卷
材料
A.低筋面粉300公克，泡打粉10公克，沙拉油200公克，鮮奶100公克，鹽10公克，檸檬汁50公克，檸檬皮屑2個，蛋黃350公克，紅糖150公克，B.蛋白630公克，細砂糖400公克，塔塔粉10公克，內餡：150公克，打發鮮奶油300公克
做法
1.將材料A中的低筋面粉、泡打粉一起篩入鋼盆中，續將其他材料A依序加入拌勻。2.將材料B一起放入鋼盆中，打至沾取時前端1/3處呈彎曲狀的硬性發泡狀態。3.取1/3作法2放入作法1中拌勻，再加入剩余的2/3作法2再次拌勻。4.將作法3平均倒入舖好烤盤紙的烤盤中，抹平后移入預熱好的烤箱以上火180℃、下火100℃烘烤約20分鐘。5.將檸檬奶油餡與打發的鮮奶油一起放入鋼盆中攪拌均勻。6.將作法4取出，靜置至完全冷卻，取出抹上作法5，捲起分切為40片即可。