蛋黃酥
簡介
今天也是大年初二，初一的餃子初二的面，沒吃面的快回去吃完面再來吃蛋黃酥啊。。春節么，多傳統的日子啊，還是上個中式點心吧。蛋黃酥其實是我把烤箱搬回家后的第一個作品，因為懶惰一直沒拍圖，今天終于勤勞一下，我也在此發誓：以后絕對不再做蛋黃酥了，實在做過太多次了！照例，成品圖哈
材料
油皮：，面粉300克，白糖50克，豬油100克，水115克，酥皮：，面粉235克，豬油150克，紅豆沙適量，咸鴨蛋黃20個
做法
1.咸鴨蛋黃加少許白酒上鍋蒸15分鐘，放涼備用2.將油皮材料中的面粉、白糖、豬油混合，搓成小顆粒狀，然后慢慢逐次加入水，活成油皮面團3.將酥皮材料也活成酥皮面團4.取適量豆沙餡，將咸鴨蛋黃包入5.將油皮面團和酥皮面團分別分成20等份6.取1個油皮劑子包入1個酥皮劑子，包好后按扁，搟成長舌狀，卷起來7.重復6的過程兩次，共搟卷3次，蓋好醒10分鐘8.取1個醒好的劑子包入1個蛋黃豆沙球，整理好形狀，放入鋪好油紙的烤盤中
小訣竅
TIPS: 1、中式點心用豬油的口感遠遠勝于用黃油，用豬油做出來的蛋黃酥更酥軟，少食動物脂肪對身體并無大礙 2、紅豆沙可用蓮蓉餡代替，味道一樣棒 3、若無油紙可在烤盤上刷一層薄油 4、油皮面團注意保持水分，應用濕布或保鮮膜蓋好 5、長帝CK-25B一個烤盤可以烤12個
Q:文檔中提到的美食是什么？
A:蛋黃酥。
Q:制作蛋黃酥的第一個步驟是什么？
A:咸鴨蛋黃加少許白酒上鍋蒸 15 分鐘，放涼備用。
Q:油皮面團需要哪些材料？
A:面粉 300 克，白糖 50 克，豬油 100 克，水 115 克。
Q:酥皮面團需要哪些材料？
A:面粉 235 克，豬油 150 克。
Q:如何包入咸鴨蛋黃？
A:取適量豆沙餡，將咸鴨蛋黃包入。
Q:油皮劑子和酥皮劑子要分成多少等份？
A:分別分成 20 等份。
Q:包好油皮和酥皮的劑子后要怎么做？
A:按扁，搟成長舌狀，卷起來，重復這個過程兩次，共搟卷 3 次，蓋好醒 10 分鐘。
Q:小訣竅中提到中式點心用什么口感更好？
A:用豬油的口感遠遠勝于用黃油，用豬油做出來的蛋黃酥更酥軟。
Q:沒有油紙怎么辦？
A:可在烤盤上刷一層薄油。
Q:一個烤盤可以烤多少個蛋黃酥？
A:長帝 CK-25B 一個烤盤可以烤 12 個。