長豆角燜面
簡介
我有了電動壓面機就象多了一個玩具,現在還在新鮮中.當然不愛吃面條的我也要做一次燜面,說起這個燜面北方人TT早就教過我做西紅柿的燜面.只是我不愛吃面也就一直沒做,今天想做燜面冰箱又沒有西紅柿,只有長豆角.那就先用長豆角用.下次再用西紅柿了.燜面是北方人的叫法,我覺得有點象貴州的炒面,因為我習慣有辣子.所以加上南方味的說法.
材料
長豆角，半肥肉末，鮮切面，大蒜，生姜，生粉，青紅辣子，生抽，芝麻香油，花椒油，鹽，味精，水，料酒
做法
1.半肥瘦的豬肉剁成肉沫. 2.豆角去筋切段洗凈 3.肉沫加生粉.料酒，生抽腌10分鐘. 4.機子剛搟好的雞蛋濕面條. 5.青紅辣子與大蒜. 6.鍋里不放油，直接干炒肉沫. 7.放上大蒜. 8.另一個鍋里放少少油炒豆角. 9.把肉沫放在豆角上面. 10.加入開水浸過豆角. 11.把面條放在肉沫上，注意別挨到鍋邊.蓋上鍋蓋燜十分鐘左右. 12.將就炒肉沫的鍋炒青紅辣子. 13.鍋里水汁收干時就開始炒一下.放入花椒油，芝麻油.食鹽.生抽. 14.放入味精. 15.把炒過的青紅辣子放入. 16.上桌....
小訣竅
補充幾句:使用鮮切面或剛做好的手搟面.是最合適的.炒豆角的時候先不放生抽，避免糊鍋，水要浸過豆角.小火將豆角和面條燜熟，等面條基本燜好時再淋生抽、芝麻香油、味精和鹽等做好的調味汁.再用幾分鐘的時間燜收汁水，關火后將面拌勻，這樣就不會出現面條和鍋底粘連而糊鍋底的現象。總結:將材料分層碼入鍋內，最低下是豆角，中間是炒好的肉沫，最上面放面條.
評論 (0)