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材料

肉末250g，長(zhǎng)茄子500g，蒜4瓣，姜，郫縣豆瓣醬2湯匙，白糖，生抽，鹽，南瓜汁面條

做法

1.茄子洗凈，切成細(xì)條，之后切成小丁，蒜去皮，姜洗凈去皮，均切成末 2.平底鍋放入少量油，稍熱，之后放入茄子丁，使茄子丁均勻分布在平底鍋上，待茄子丁都吸了油變色之后，將火調(diào)小，蓋上鍋蓋，利用蒸氣，加熱5-10分鐘，之后，將茄子丁翻到另一面，蓋上鍋蓋，再加熱一會(huì)，之后盛出。 3.加入一湯匙油，稍熱，放入蒜末、姜末爆香，再放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入肉末，用鏟子炒散至變色，放入炒好的茄子丁翻炒，之后烹如生抽、白糖和鹽，翻炒入味，即可。 4.取另一只鍋，倒入足量清水，燒開(kāi)，放入南瓜汁面條，煮至軟硬合適，撈出，放入涼的白開(kāi)水中過(guò)涼，控水取出，裝碗。拌入足量的肉末茄子就可以開(kāi)飯咯！