京醬肉絲
簡介
材料
里脊肉一塊，大蔥兩根，大醬一袋，料酒，鹽，蛋清，淀粉，豆瓣醬，白糖，薄餅
做法
1.里脊肉切薄片，如果你的刀工我一樣的不濟，可以先把肉凍得稍微硬實點，再切就方便多了2.肉切絲，放入碗內，加料酒、鹽、蛋清、淀粉抓勻3.將蔥白斜切成絲擺放在盤的四周4.炒鍋上加油燒熱后將肉絲放入炒散，變成白色后盛盤。鍋里加油，倒入豆瓣醬和少許白糖繼續炒，如果大醬太干可以少添點水，小火炒至醬冒泡后將肉絲倒入，大火翻炒，醬均勻地沾在肉絲上就可以盛盤了。5.將肉絲放在盛有蔥絲的盤中即可。6.薄餅的做法我沒拍下來，可以參照我以前做的[貼圖]立春，吃春餅嘍!!!! 。我覺得烙這種餅的訣竅在于和面，面可以一半用開水和，一半用涼水和，和的軟一點，醒的時間長一點，烙的時候用小火，這樣烙出來的餅又柔軟又透明。
小訣竅
炒肉絲的時候一定要多放油，防止肉絲粘鍋，炒完肉絲后可以把油濾出來。大醬也很愿意粘鍋，開始一定要小火不停攪動。