香煎小花卷
簡(jiǎn)介
10多年都沒(méi)有在北京過(guò)春節(jié)了。過(guò)年的氣氛除了在網(wǎng)上可以感覺(jué)到，周?chē)旧蠜](méi)有。那些在北京聽(tīng)上去最普通的食物，比如花卷和食物，在大洋的另一方，就不是那么家常便飯了。花卷應(yīng)當(dāng)是能在外面買(mǎi)就在外面買(mǎi)現(xiàn)成的，因?yàn)樽銎饋?lái)卷來(lái)卷去的，總不像外面賣(mài)的樣子。不過(guò)要是住在華人不多的國(guó)外城市，除非可以接受機(jī)械加工的速凍花卷，不自己做就沒(méi)有的吃。 親手制作的花卷雖然樣子和味道都有點(diǎn)業(yè)余，但是總是給人非常親切的故鄉(xiāng)的感覺(jué)。而傳統(tǒng)的元素中加了一些牛奶，吃的時(shí)候加上一點(diǎn)煉乳或是蜂蜜，就精致得可以做下午茶甚至聚會(huì)請(qǐng)客的一個(gè)菜品了。同樣的材料也可以用來(lái)做饅頭，豆包，發(fā)面餅，銀絲卷。
材料
高筋白面1杯，干酵母0.6小匙，溫水0.3杯，白糖0.25小匙，油適量，鹽適量
做法
1.除了油，把干的和液體材料和好面團(tuán)，餳一個(gè)小時(shí)后把發(fā)起的面輕輕揉兩分鐘，蓋上濕毛巾繼續(xù)發(fā)30分鐘，到面團(tuán)發(fā)到開(kāi)始的兩倍。2.把面團(tuán)搟成長(zhǎng)方，涂一層油，3.卷起來(lái)，4.切成小段，5.把兩個(gè)背靠背壓在一起一擰就好了。做好的花卷蓋上濕毛巾再餳10-15分鐘。6.鍋放少許油，大火加熱7成后放花卷（花卷之間留些空隙）讓它們有足夠的空間膨脹。改為中小火，煎三分鐘后淋些開(kāi)水，蓋上蓋子再煎10分種左右。開(kāi)蓋再煎2、3分鐘到鍋里的水完全煎干就可以了。