浙味燒響鈴
簡(jiǎn)介
這道燒響鈴也是老家的傳統(tǒng)菜，以干炸響鈴為主料，輔以冬筍片，黑木耳，金華火腿等燒制而成。中國(guó)菜講究～色香味意形養(yǎng)，所以現(xiàn)在還在菜里加入各色甜椒等，使成菜色澤更為漂亮更有食欲。
材料
豆腐皮（油皮），豬里脊肉餡，小香蔥，冬筍（現(xiàn)在季節(jié)可用罐頭），發(fā)好的干黑木耳數(shù)朵，紅黃甜椒1個(gè)，青尖椒1個(gè)，雞蛋1個(gè)，淀粉適量，食用油，鹽，雞精，黃酒，白糖少許
做法
1.肉餡兒磕入一個(gè)雞蛋，加適量鹽、小蔥末、少量白糖（可增加鮮味，別多了，甜了可就不是味兒了）、雞精、少許干淀粉、少許黃酒，順一個(gè)方向攪拌，并在攪拌過程中不時(shí)加入點(diǎn)清水，直至攪到肉餡上勁即可（就是把筷子插在餡中保持不倒就行了）；2.把一張豆腐皮攤開（一般買回來都會(huì)是軟的）現(xiàn)在上面均勻地摸上水淀粉，然后將肉餡橫著碼成約兩指直徑的圓柱條狀，將豆腐皮包著肉餡卷成長(zhǎng)條形在豆腐皮的邊緣摸點(diǎn)稠些的水淀粉粘住封口；3.把卷好的腐皮卷斜切成菱形；4.油鍋入油（炸至，所以要多點(diǎn)），油溫至六成熱時(shí)，將切好的腐皮卷一個(gè)個(gè)連續(xù)放入（切勿一股腦倒入，會(huì)不成形的），炸至略成金黃色即可撈出濾油備用（其實(shí)到這步，“干炸響鈴”已完成了，待油溫再次回升至九成熱時(shí)，將響鈴放入復(fù)炸至金黃色出鍋濾油即可裝盤上菜了^_^）；5.將冬筍切梳子片，甜椒，尖椒均切成菱形片，發(fā)好的黑木耳摘成小朵，金華火腿切成菱形或方形薄片；6.炒鍋倒入適量油，用切碎的小蔥白熗鍋后倒入上述原料翻炒均勻，將炸好的響鈴放入，略翻炒勻，淋入少許黃酒，加高湯（清水也成）適量，水開后煮3～5分鐘，用鹽、雞精調(diào)味，淋入適量水淀粉勾薄芡兜勻即可裝盤。
小訣竅
其實(shí)這也算一菜兩吃了^_^“干炸響鈴”、“燒響鈴”都學(xué)會(huì)了嗎?一開始可能形掌握不太好，多試幾次就可以了，試試吧！