餛飩專用經典高湯
材料
豬龍骨1000克，扁魚干10片，蝦干60克，黃豆芽200克，水6000CC，姜片4片，鹽2茶匙，雞精粉3/2大匙，細糖1大匙
做法
1.扁魚干用烤箱以150℃烤至微焦備用。2.蝦干、黃豆芽洗凈后瀝干水份備用。3.取一湯鍋，將水煮至滾沸后放入豬龍骨，汆燙后撈起、瀝干洗凈備用。4.另取一湯鍋，放入作法1的扁魚干及姜片，先加入水，轉大火將其煮至滾沸。5.作法4湯鍋轉小火讓其呈現微滾狀態，且隨時撈起浮于湯上的浮油及泡沫。6.待作法5的高湯滾約2小時，鍋內會剩下約3000CC的高湯即可熄火7.取一細濾網，將作法6的高湯濾掉食料，留下高湯。8.加入調味料于作法7的高湯內，稍微攪拌后即可。