蟹肉水餃
簡介
此餃湯色微紅，餃子鮮滑，爽口。
材料
主料：小麥面粉600克，肥瘦豬肉500克，螃蟹150克， 輔料：蝦仁180克，干貝10克，白菜300克，鮮香菇50克， 調料：鹽15克，味精4克，白砂糖6克，醬油25克，料酒10克，胡椒粉1克，豌豆淀粉35克，油菜20克，白醬油12克，香油15克
做法
1.將干貝洗凈，放入小碗內，加入清水，上籠蒸約1小時，取出捏碎，備用；將河蟹去殼取其肉待用。 2.將白菜放入沸水鍋中，煮熟，撈起，過冷，剁碎，擠干水分；蝦仁用淀粉拌一拌；冬菇和豬肉（最好選用豬夾心肉）洗凈，分別剁成末。 3.干貝、白菜、蝦仁、冬菇、豬夾心肉、蟹肉放入盆內，加入精鹽、醬油、糖、味精、麻油胡椒粉、料酒，拌勻，即成餡料。 4.將面粉放入盆內，倒入水和成面團，餳約1個小時，揉透搓成長條，分成每個約10克的小劑子，逐個按扁，搟成圓形，邊緣較薄，中間較厚的餃子坯皮，包入餡料，捏成餃子生坯。 5.鍋內倒入上湯，燒沸后，放入精鹽、味精、白醬油，待燒沸后加入麻油，倒入湯盅內。 6.將鍋放在火上，倒入火燒沸，分散下入餃子生坯，邊下邊用勺輕輕順一個方向推動，直到餃子浮出水面，蓋上鍋蓋，用沸而不騰的火候，燜煮四五分鐘，倒入少許冷水，再沸再倒入冷水，煮至水餃熟透，盛入湯盅內，即可食用。
Q:制作這個餃子需要用到哪些主料？
A:小麥面粉600克，肥瘦豬肉500克，螃蟹150克。
Q:干貝在制作過程中需要提前做什么處理？
A:將干貝洗凈，放入小碗內，加入清水，上籠蒸約1小時，取出捏碎。
Q:白菜要怎么處理才能用于制作餃子餡？
A:將白菜放入沸水鍋中，煮熟，撈起，過冷，剁碎，擠干水分。
Q:制作餡料都需要加入哪些調料？
A:精鹽、醬油、糖、味精、麻油、胡椒粉、料酒。
Q:餃子皮的面團需要餳多久？
A:餳約1個小時。
Q:每個餃子小劑子的重量大概是多少？
A:每個約10克。
Q:餃子皮有什么特點？
A:搟成圓形，邊緣較薄，中間較厚。
Q:煮餃子湯需要加入什么調料？
A:鍋內倒入上湯，燒沸后，放入精鹽、味精、白醬油，待燒沸后加入麻油。
Q:煮餃子的時候要注意什么？
A:將鍋放在火上，倒入火燒沸，分散下入餃子生坯，邊下邊用勺輕輕順一個方向推動，直到餃子浮出水面，蓋上鍋蓋，用沸而不騰的火候，燜煮四五分鐘，倒入少許冷水，再沸再倒入冷水，煮至水餃熟透。
Q:制作這個餃子還需要用到哪些輔料？
A:蝦仁180克，干貝10克，白菜300克，鮮香菇50克。