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簡介

說起腌篤鮮，上海人一定兩眼放光。若是久在他鄉的游子回憶起老早石庫門底樓灶披間公用廚房的氤氳蒸氣，鼻端一定會若有若無地聞到腌篤鮮特有的咸與鮮的綜合香味，很多時候，氣味會增加回憶的甜蜜。冬天，孩子放學，正是饑腸與凍手殘酷地結合在一起的時候，走近廚房，這香味就會熨貼無比地溫暖孩子的身心。這個時候，腌篤鮮多半還沒篤好，但媽媽或外婆或阿娘會疼愛地讓孩子喝一口湯或吃一塊咸肉－－只能是咸肉。鮮肉還沒酥，筍還沒下鍋，但咸肉卻先釋放了咸味，又焐嫩了肉。這塊咸肉，簡直可以和孫悟空偷吃的人參果相媲美。腌篤鮮，可以說是諸多原料結合的完美例子。三樣原料，少之又少，價錢又都不貴，買來容易，煮制又便，基本沒什么招式。它的完美，就只有原料相互滲透浸潤的組合出奇制勝。鮮肉出其鮮，咸肉出其香，新筍再助其清爽，其結果是令人瞠目結舌。? ?? ???說是鮮，單是排骨蓮藕湯沒有這樣鮮，單是咸肉冬瓜湯也沒有這樣鮮，單是筍絲豆腐羹也沒有這樣鮮，三種原料與別的東西搭配都沒這么鮮，誰知金風玉露一相逢，就勝卻人間無數了。

材料

咸蹄膀，新鮮排骨，筍(竹筍)

做法

1.咸蹄膀半只剁成塊2.排骨一斤剁成塊3.竹筍過水切片4.小火慢燉2個鐘頭即成

小訣竅

腌篤鮮，可以說是諸多原料結合的完美例子。三樣原料，少之又少，價錢又都不貴，買來容易，煮制又便，基本沒什么招式。它的完美，就只有原料相互滲透浸潤的組合出奇制勝。鮮肉出其鮮，咸肉出其香，新筍再助其清爽，其結果是令人瞠目結舌。