荷花豆腐大蝦
簡介
海鮮原料以味鮮為特色，故沿海地區多以蒸、灼之法成菜；川菜則以擅用百味負盛名。自海鮮入川之后，烹調師以川菜中的傳統味型烹制成菜，創制成了不少群眾喜愛的菜式。荷花豆腐大蝦便屬家常味型，四川鄉土風味濃郁，加上裝盤呈荷花形，使成菜又增加了一層魅力。形似荷花，色鮮艷協調，質地鮮嫩，味咸鮮微辣，可作筵席大菜。
材料
主料：大蝦20克，豆腐200克，黃瓜200克，番茄100克，芋頭150克，西蘭花200克，輔料：雞蛋2個，姜，蒜，調料：川鹽，料酒，味精，白糖，胡椒粉，醬油，濕淀粉，鮮湯，麻油，精煉油各適量
做法
(1)黃瓜洗凈取皮，焯水后漂涼，刻成荷葉和莖；番茄燙后撕去皮，切成瓣；芋頭刻成藕入沸水鍋中煮至斷生后撈出漂涼；西蘭花掰成小朵后焯斷生，均需漬入味，然后把這些東西在盤中拼擺成荷花的莖、葉、及鮮花、水草。 (2)大蝦洗凈，去頭，去殼，留尾，入碗用川鹽、料酒碼味后用蛋清淀粉攔勻；豆腐切成菱形片，入五成熱的油鍋中炸至呈金黃色時，撈入鮮湯中浸泡待用。鍋置火上，倒入精煉油燒至五成熟時，下大蝦在油中滑撈出； (3)鍋內留油適量，下剁細的豆瓣、姜片、蒜片煵香，摻鮮湯燒沸，打盡料渣，下醬油、白糖、胡椒粉和豆腐、大蝦，入料酒燒至入味；將大蝦、豆腐揀出擺于盤中荷稈上呈荷花狀，鍋中汁水用濕淀粉勾薄芡，再入味精、麻油推勻，起鍋澆于大蝦豆腐上，即成。
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