香辣雞絲
材料
雞腿兩只，輔料：蔥，姜，八角，花椒，料酒，花生約20個，調(diào)味汁：蔥姜末各一大勺，味極鮮醬油2大勺，米醋1大勺，鹽適量，糖1小勺，味精1/2勺，胡椒粉少許，香油1小勺，辣椒油3大勺．
做法
1. 花生放入烤盤里，150度烤20分鐘，取出涼透后去皮． 2. 將雞腿洗凈后放入鍋中，加入沒過的水，大火燒開后，撇干凈浮沫，加入蔥段，姜片，花椒，八角，料酒，轉(zhuǎn)小火煮10-15分鐘，用筷子可輕易穿過，并且沒有血水滲出即熟了． 3. 將煮熟的雞腿撈出，浸入冷水（最好是冰水）中至徹底涼透后取出，擦干水份，用刀輕輕拍打幾下使肉質(zhì)松散，用手撕成雞肉絲，裝入碗里． 4. 去皮的花生放入保鮮袋中，用搟面杖搟碎．另，取一小碗，將所有調(diào)味汁用料調(diào)好． 5. 將花生碎撒在雞肉絲上，倒入調(diào)味汁，撒上香菜碎，吃時拌勻即可．
小訣竅
1. 花生的大小不一，烤制時間長短自行掌握，烤熟的標(biāo)志：花生微微變黃，用手取一個花生輕輕搓一下，花生皮可以脫落時即可出爐． 2. 雞腿煮熟后浸入冰水中，可以使肉質(zhì)鮮嫩筋道．撕肉絲前用刀拍一拍，使紋理松散，更容易撕． 3. 雞腿的大小不一，調(diào)味汁的用量僅為參考，可自己邊調(diào)邊嘗，直至鮮咸香辣味兒足便可．
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