蚵仔煎的做法 臺灣小吃之光
久久未訪夜市，偶爾會想起一道海味小吃，這曾被點名為經(jīng)典的臺灣小吃-蚵仔煎，Q彈、帶有香煎微脆的粉漿餅皮，蚵仔煎一入口，邊在軟Q的漿皮間感受蚵仔在嘴中散發(fā)的鮮美，伴著甜辣的粉色海山醬，說什么也要把它沾光光。蚵仔煎，傳說是在鄭成功時期誕生的料理，歲月流轉(zhuǎn)，怎能想到竟也成為臺灣代表小吃之一，這一味不只在夜市中享用到，在家中，也能料理重現(xiàn)這樣的美味。
蚵仔煎不是近年才有，和鄭成功有關(guān)系?
「蚵仔煎」是道地臺式稱呼，指的是使用牡蠣、粉漿、雞蛋、小白菜等制作的煎餅，「蚵仔」就是牡蠣，兩者是一樣的，蚵仔與青菜的水分、粉漿的Q度，加上煎制的火侯和時間掌控，每回都讓蚵仔煎成品有不同口感，時而軟Q，時而略帶脆口。蚵仔煎有著蠻令人意外的傳奇故事，相傳蚵仔煎為西元1661年左右鄭成功時期誕生的料理，當(dāng)時荷蘭軍隊占領(lǐng)臺灣，鄭成功帶領(lǐng)軍隊欲收復(fù)臺灣，此時缺乏糧食，鄭成功的軍隊便使用臺南的蚵仔，搭配太白粉加水，煎成餅食用，最后發(fā)展成經(jīng)典的臺味小吃。
海味精華來自它!挑選瞧仔細
蚵仔煎，口味親民、不難料理。蚵仔是臺灣西部特產(chǎn)，挑選蚵仔時，需觀察外型肥美、是否有彈性，蚵仔的外表和上頭裙邊是否完整無破裂、顏色自然，并且沒有奇怪的氣味。別小看蚵仔小小一顆，所含的鐵、鋅能幫助補充元氣與精力，亦有鉀、鈉、磷、鎂、維生素B以及維生素E等營養(yǎng)。處理蚵仔時，使用鹽巴輕輕搓洗，再以清水撈洗，幫助去除雜質(zhì)。
蚵仔煎：粉漿、醬料定風(fēng)味
蚵仔煎的粉漿可能影響成品的成敗，調(diào)出濃稠的粉漿可能使口感過于厚重，稀薄則又吃不出餅皮滋味。調(diào)制面漿時，以蕃薯粉、太白粉、鹽以及水混合均勻，若想增加餅皮香氣，亦可加入韭菜末、白胡椒粉。至于沾醬更是一絕，略帶粉色的海山醬，少了這醬汁，蚵仔煎也不蚵仔煎了，海山醬屬于萬用醬料，舉凡肉粽、阿給、蘿卜糕等臺灣小吃，也多虧有了這一醬。海山醬運用味噌、番茄醬、糖、太白粉、水以及辣椒粉等來調(diào)制，鍋中加水后，邊加入各種調(diào)味料邊加熱拌勻，最后以太白粉勾芡使醬汁轉(zhuǎn)為濃稠。
蚵仔煎的做法秘訣
1.使用不沾鍋的平底鍋更好煎!
2.熱鍋加油，香煎蚵仔，避免煎太久使蚵仔縮小。
3.淋上粉漿并煎制。
4.打入雞蛋，可打在粉漿上或鍋邊再組合起來。將雞蛋搓破蛋液，避免搓到蚵仔，翻面煎制。掌控火侯與煎制時間，微脆的漿餅皮口感更好。
5.鍋邊拌炒切段小白菜，掌握喜歡的餅皮軟脆后，將蚵仔煎鏟起放至于青菜上。
6.事先制作好海山醬。
7.蚵仔煎起鍋，淋上醬料。