炸素捲、百頁
簡介
南瓜醬也可以用來炒海鮮，或者做蝦仁炒蛋時加入，都非常可口。
材料
筍絲1/2杯，豆皮2張，素百頁1條，南瓜醬1/2碗，素火腿1/2杯，香菇絲1/2杯，調味料Ａ：1小匙，糖少許，姜末1/3大匙，白胡椒粉1又1/2小匙，香油1/3大匙，醬油1/3大匙，調味料Ｂ：2大匙
做法
(1)將筍絲、香菇絲、素火腿絲都準備好，2張豆皮以對角線切成4等份，共8個三角形備用。(2)將鍋子加熱倒入少許油，再放入姜末爆香后，立即放入香菇絲、筍絲、素火腿絲及調味料Ａ，拌炒均勻，至熟為止，即可熄火盛起，即為餡料(如有湯汁須過濾掉)。(3)取一張三角形豆皮，夾入適量餡料，將豆皮捲起，在左、右、前端都沾上面煳，捲成一三角形素捲即可，依序作好8個備用。(4)將油鍋加至8分熟，以中火炸素捲，同時將素百頁放入炸至金黃色，再改大火立即撈起，將油瀝干后排入盤中，素百頁也切片排入，要吃的時候再沾上南瓜醬食用即可。