脆皮黃瓜卷
簡介
紅、黃、綠、色彩鮮艷,清脆爽口,麻辣酸甜香,刺激食欲。
材料
主料:黃瓜400克, 調料:辣椒(紅,尖,干)20克,姜25克,花椒15克,香油20克,醋30克,白砂糖30克,鹽5克
做法
1.把黃瓜切成4.5厘米長的段,放平用刀滾批,切下帶皮的厚約0.3厘米的瓜肉,然后用細鹽略腌,腌去多余的水分。 2.紅干椒用溫水泡軟、去籽、柄,切成細絲,鮮姜去皮也切成細絲。 3.將鍋燒熱,放入麻油、把花椒炸香后,撈除,再放紅椒絲略炸,至油呈紅色、紅椒干脆時,下姜絲,倒入碗中。 4.原鍋內放白糖、醋、細鹽熬溶成糖醋汁,晾涼,再與椒絲、姜絲、麻油等一起倒入黃瓜皮肉上,然后放進冰箱冷藏室腌2小時。食用時,把瓜肉卷成單筒或雙筒呈如意卷,豎放裝盤,排列要整齊,再把紅椒及姜絲撒在上面。