玉米面三丁包
簡(jiǎn)介
黃黃的包子是因?yàn)榉帕藘砂延衩酌婧鸵话腰S豆面。很多北方朋友都說(shuō)玉米面要搭配點(diǎn)黃豆面，想想窩窩頭不就是這樣嘛，這說(shuō)法是有科學(xué)根據(jù)的，這樣做更有利于營(yíng)養(yǎng)的釋放和吸收。希望自己做個(gè)兼聽則明的人吧，所以現(xiàn)在做玉米面的東西常喜歡加一點(diǎn)點(diǎn)黃豆面。
材料
筍丁，雞肉丁，豬肉丁，蠔油，老抽，鹽，淀粉水2勺，面粉250克，玉米面2把，黃豆面1把，酵母5克，溫水1碗，糖10克，油
做法
1.我用的是這種竹筍，現(xiàn)在毛筍已經(jīng)下市，竹筍還有噢。挑底部潔白嫩的買。2.筍用開水燙下后切丁，豬肉也切丁，雞腿肉去骨切丁，給雞腿去骨。3.鍋里放少許油，將雞腿肉丁先煸炒出油，再放入肉丁和筍丁略略翻炒，加蠔油，老抽，糖，鹽，還有兩大勺淀粉水炒勻收汁。晾涼后用。4.面粉250克，玉米面兩把，黃豆面一把，酵母5克，溫水一小碗，糖8-10克左右，油一匙揉成光滑面團(tuán)發(fā)酵長(zhǎng)大后再揉。然后分劑子開包。
小訣竅
1：雞肉我用的是連皮帶油的新鮮雞腿肉，所以豬肉就用了里脊，如果用雞胸肉的話，那么豬肉就最好加點(diǎn)肥的，不然太柴不好吃的。 2：炒餡料既不能太水又不能太干，可以多勾點(diǎn)芡，晾涼后餡料微微凍住的感覺最好，這樣好包而且蒸完包子后，餡料得到加熱后會(huì)有點(diǎn)汁的感覺，總之，要注意保持餡料的濕潤(rùn)包子會(huì)更好吃。 3：說(shuō)過(guò)好多次，做包子、餅的餡料要比空口吃略咸一點(diǎn)，這樣加上包子的外皮吃起來(lái)才會(huì)咸度正合適。
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