輕乳酪蛋糕
簡介
一樣的方子，不一樣的效果，再次重做這個輕乳酪蛋糕，想不到兩年后才成功。這個是兩年前做的http://my.poco.cn/myBlogDetail-htx-id-488676-userid-34924215-pri--n-0.xhtml，當(dāng)時做了幾次都是面糊沉底分層，之后就再也不用這個方子了，經(jīng)驗是要實踐后慢慢累積的，經(jīng)過兩年的實踐，終于對打發(fā)蛋白有感覺了，失敗的次數(shù)也慢慢減少，以前失敗總會懷疑是方子的問題，其實就是自己操作不當(dāng)，只要不放棄、不拋棄，多練習(xí)，一定會成功的。方子和做法不重復(fù)了，可看舊貼子的。步驟再看一遍吧。
材料
蛋黃，芝士，牛奶，低粉，粟粉，蛋白，糖
做法
1.芝士隔水加熱蒸溶再分次加入牛奶攪勻。2.加入蛋黃攪勻。3.篩入低粉和粟粉，如攪不均勻有顆粒就用篩子過濾一下。4.蛋白加糖打發(fā)至七分發(fā)，打蛋器拉起蛋白有長彎尖。5.蛋白分次加入面漿中拌勻。6.在模底墊上一塊烘焙紙，做好脫模就會容易很多。7.水浴法烤約50分鐘 。
小訣竅
做好后脫模，最好反轉(zhuǎn)放，因為輕乳酪蛋糕組織很細膩，這樣放口感能保持得好點 放烤箱烤時，最好先高溫(約160度10分鐘)烤至蛋糕發(fā)起再轉(zhuǎn)低溫(約100度35分鐘)，最后幾分鐘再高溫(160度5分鐘)上色。
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