粥底火鍋
材料
泰國(guó)香米150克150克，油，鹽，香菇，紅棗，蘸料：，芝麻醬，芝麻油，花生油，李錦記蒸魚(yú)豉油，鹽.，大蔥
做法
1.把大米洗干凈，用鹽水泡半個(gè)小時(shí)。然后擂成兩三瓣（擂米的那個(gè)小木臼我是用在沃爾馬買(mǎi)的），用油鹽拌勻，稍腌片刻。如果不想擂米，那就煮久一點(diǎn)。2.腌過(guò)的碎米和香菇紅棗放進(jìn)瓦煲里煮（我家沒(méi)瓦煲，我用炒菜鍋），米和水的比例大概是1：12左右。順便說(shuō)說(shuō)我家的那個(gè)老古董電磁爐（見(jiàn)圖4）是笨蛋上小學(xué)的時(shí)候他家買(mǎi)的，歷史悠久啊，十幾年了還能用，^_^那年頭東西的質(zhì)量真好，嗯，完全可以作為傳家寶傳下來(lái)3.水開(kāi)后繼續(xù)煮30分鐘，煮到粥象菊花樣滾開(kāi)，粥水一層層從里面往外翻，米漿熬出來(lái)的時(shí)候，用笊籬把米撈出來(lái)，可以留一些米在鍋里，這樣米湯會(huì)越涮越白，越細(xì)膩，把米撈出來(lái)后再熬30分鐘左右就可以涮了。4.蘸料的制作：用芝麻油把芝麻醬在碗里調(diào)稀，鍋里放花生油，燒熱，放蔥爆香放，把火調(diào)小，蒸魚(yú)豉油加點(diǎn)熱水和鹽調(diào)勻，倒進(jìn)鍋里燒開(kāi)（小心不要讓油濺到），再倒到芝麻醬的碗里，攪拌均勻
小訣竅
涮料：涮粥底火鍋講究涮菜的順序，就是先涮海鮮河鮮再肉類再蔬菜。我買(mǎi)了草魚(yú)，牛肉和豬大腸都是買(mǎi)料理好的，周末，偷個(gè)懶，青菜是冬筍，金針菇，大白菜
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