年夜飯必備小零食沙琪瑪制作全攻略
Hello, 大家好，歡迎收看曼食慢語。下周我的春節特別節目又要播出了，請一定要期待好嗎？那今天在年夜飯之前呢，給大家先做一個新年期間必備的小零食，就是沙琪瑪。其實沙琪瑪比你們想象的要簡單，需要的原料也都很常見的，首先要和個面團，往中間面粉中加泡打粉和小蘇打各半小勺，還有一小撮鹽拌拌勻，接著碗中磕兩個雞蛋，再加三個蛋黃。之前中秋節的時候，我有去廣州和tv一起在B站上做一次直播，你們有看過嗎？那一次有在廣州的白天鵝賓館里頭吃到非常非常松軟的沙琪瑪。當時跟那個大廚聊天的時候有問他說做這么松軟的秘訣是什么？雖然大廚沒有透露給我，但是機智的我還是猜出來了，應該就是在面團中加入了額外的蛋黃，蛋黃中有天然的卵磷脂，可以讓這個面團更加的蓬松和柔軟，剩下的蛋清也不用擔心浪費了。提前劇透一下，下周的年夜飯節目中會有一道用蛋清做的點心，揉成一個比較柔軟的面團。包上保鮮膜醒面大概半個小時，等待的時候把一會兒要用的開心果切一下，就是一般的市售開心果。把果仁都剝出來，切切碎待用，還有黑芝麻小火炒一下出香味兒，和開心果碎放一起，撒一些玉米淀粉防粘。醒好的面團轉移到案板上，把面團搟開，跟之前做炸醬面有點類似，搟成差不多2毫米厚的面片。橫切一刀，疊在一起。再切成面條的形狀，寬大概5毫米，切好后抖散，注意面條長度是比較短的。起一鍋油燒到差不多六成，熱180度左右，抓一小把面條下鍋炸，面條會砰的一下膨脹并浮起來，迅速變成這樣一鍋粗粗胖胖的樣子，這時候快速的用筷子翻一下，讓它上色均勻，然后要更快速的出鍋，整個在鍋里炸的過程大概也就15秒的樣子，就這樣淺金黃色就好了。千萬不要炸過頭放在漏勺中瀝油，因為面條下鍋會膨脹的很大，所以一次少炸一點，分幾批全部炸完。炸好的面條稍涼之后應該是這樣酥而不軟的，可以輕易的掰碎，可以看到里面是非常蓬松的狀態。接著準備一個模具，我用的是這種蛋糕模，里面薄薄的抹一層油防粘。在一口小鍋中加麥芽糖，麥芽糖能讓糖漿質地更柔軟，也不會過甜，最好不要省略，再加白砂糖和清水，開小火煮開，注意一開始不要攪拌，防止出現糖結晶，煮到鍋里這樣冒泡泡。如果有溫度計是最好的，算下糖的溫度，115到120之間就好了。如果沒有溫度計，可以滴一滴糖到冷水中，看到能夠形成這樣軟軟不粘手的質地就好了。不要熬過頭哦。找一個大的容器倒入剛才炸過的面條，趁熱倒入糖漿，然后迅速的拌勻。手速要快哦，趕緊轉移到模具中，稍稍用力把表面壓平整，壓緊實。我這里只用了一半的面條和糖漿，因為除了麥芽糖外，其實沙琪瑪還可以做成牛軋糖口味的，我覺得比傳統麥芽糖更簡單。在鍋里放入黃油，小火融化，加入原味的白色棉花糖，一直都小火讓糖慢慢的融化。到這樣差不多沒有棉花糖顆粒的時候，立刻拌入奶粉，奶粉越多一會兒糖會越硬，沒有奶粉也是可以的。然后就和剛才一樣，面條放在容器中，另外剛準備的開心果、芝麻都倒進去，迅速攪拌。轉移到模具中。壓平。再晾晾這兩種完全冷卻掉的沙琪瑪都可以脫模，用刀切小塊，用鋸齒面包刀會更好切一些?？梢詫Ρ纫幌屡叮名溠刻堑陌姹镜纳崇鳜斈?，它吃起來是比較松軟的，然后嚼在嘴里會有入口即化的感覺。那用這個牛軋糖做的它會更粘牙一些，但是有很濃郁的奶香，而且里頭還有堅果，吃起來會非常的香，兩種口味都蠻好吃的，你們可以在家里試試看，你們喜歡哪一種？
### 沙琪瑪制作攻略：輕松在家享美味
沙琪瑪，這道傳統中式點心，口感香甜酥脆，是年夜飯桌上的?？汀＝裉炀蛠斫棠闳绾卧诩逸p松制作出美味的沙琪瑪。
1. **準備原料**：面粉、泡打粉、小蘇打、鹽、雞蛋、蛋黃、開心果、黑芝麻、麥芽糖、白砂糖、清水、黃油、棉花糖、奶粉。
2. **制作面團**：將面粉、泡打粉、小蘇打和鹽混合，加入雞蛋和蛋黃，揉成柔軟面團，醒面半小時。
3. **處理配料**：把開心果切碎，黑芝麻小火炒香，備用。
4. **炸面條**：將面團搟成2毫米厚面片，切成5毫米寬面條，六成油溫炸至金黃，注意控制時間，15秒左右即可。
5. **熬糖漿**：小鍋中加入麥芽糖、白砂糖和清水，小火煮開，注意不攪拌，溫度115 - 120度，或滴糖至冷水中呈軟軟不粘手質地。
6. **混合成型**：趁熱將炸好面條倒入大容器，加入糖漿迅速拌勻，放入模具壓實。
7. **牛軋糖口味**：黃油小火融化，加入棉花糖融化，倒入奶粉（可省略），加入面條和配料攪拌，放入模具壓平。
8. **脫模切塊**：冷卻后脫模，用鋸齒面包刀切塊。
快來試試吧，兩種口味沙琪瑪等你品嘗！
沙琪瑪,制作方法,原料,蛋黃,糖漿,牛軋糖口味,模具,炸面條,奶粉,開心果
[Q]：做沙琪瑪的面團需要醒面多久？
[A]：面團包上保鮮膜醒面大概半個小時。
[Q]：炸面條時油溫多少合適？
[A]：燒到差不多六成熱，180度左右。
[Q]：糖漿熬制有什么注意事項？
[A]：一開始不要攪拌，防止出現糖結晶，溫度115到120之間，或滴糖到冷水中呈軟軟不粘手質地。
[Q]：沒有溫度計怎么判斷糖漿溫度？
[A]：可以滴一滴糖到冷水中，看到能夠形成軟軟不粘手的質地就好了。
[Q]：牛軋糖口味的沙琪瑪一定要加奶粉嗎？
[A]：奶粉越多一會兒糖會越硬，沒有奶粉也是可以的。
[Q]：切沙琪瑪用什么刀比較好？
[A]：用鋸齒面包刀會更好切一些。
[Q]：炸面條時需要注意什么？
[A]：面條下鍋會膨脹很大，一次少炸一點，分幾批炸完，炸15秒左右，淺金黃色就出鍋，用筷子翻一下讓上色均勻。
[Q]：沙琪瑪可以提前做好嗎？
[A]：完全冷卻掉的沙琪瑪可以保存一段時間，但新鮮制作口感更佳。
### 沙琪瑪制作攻略：輕松在家享美味
沙琪瑪，這道傳統中式點心，口感香甜酥脆，是年夜飯桌上的?？汀＝裉炀蛠斫棠闳绾卧诩逸p松制作出美味的沙琪瑪。
1. **準備原料**：面粉、泡打粉、小蘇打、鹽、雞蛋、蛋黃、開心果、黑芝麻、麥芽糖、白砂糖、清水、黃油、棉花糖、奶粉。
2. **制作面團**：將面粉、泡打粉、小蘇打和鹽混合，加入雞蛋和蛋黃，揉成柔軟面團，醒面半小時。
3. **處理配料**：把開心果切碎，黑芝麻小火炒香，備用。
4. **炸面條**：將面團搟成2毫米厚面片，切成5毫米寬面條，六成油溫炸至金黃，注意控制時間，15秒左右即可。
5. **熬糖漿**：小鍋中加入麥芽糖、白砂糖和清水，小火煮開，注意不攪拌，溫度115 - 120度，或滴糖至冷水中呈軟軟不粘手質地。
6. **混合成型**：趁熱將炸好面條倒入大容器，加入糖漿迅速拌勻，放入模具壓實。
7. **牛軋糖口味**：黃油小火融化，加入棉花糖融化，倒入奶粉（可省略），加入面條和配料攪拌，放入模具壓平。
8. **脫模切塊**：冷卻后脫模，用鋸齒面包刀切塊。
快來試試吧，兩種口味沙琪瑪等你品嘗！
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[Q]：做沙琪瑪的面團需要醒面多久？
[A]：面團包上保鮮膜醒面大概半個小時。
[Q]：炸面條時油溫多少合適？
[A]：燒到差不多六成熱，180度左右。
[Q]：糖漿熬制有什么注意事項？
[A]：一開始不要攪拌，防止出現糖結晶，溫度115到120之間，或滴糖到冷水中呈軟軟不粘手質地。
[Q]：沒有溫度計怎么判斷糖漿溫度？
[A]：可以滴一滴糖到冷水中，看到能夠形成軟軟不粘手的質地就好了。
[Q]：牛軋糖口味的沙琪瑪一定要加奶粉嗎？
[A]：奶粉越多一會兒糖會越硬，沒有奶粉也是可以的。
[Q]：切沙琪瑪用什么刀比較好？
[A]：用鋸齒面包刀會更好切一些。
[Q]：炸面條時需要注意什么？
[A]：面條下鍋會膨脹很大，一次少炸一點，分幾批炸完，炸15秒左右，淺金黃色就出鍋，用筷子翻一下讓上色均勻。
[Q]：沙琪瑪可以提前做好嗎？
[A]：完全冷卻掉的沙琪瑪可以保存一段時間，但新鮮制作口感更佳。
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