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材料

春卷皮，大白菜，冬筍，豬肉絲，蔥姜末，生抽，料酒，鹽，水淀粉

做法

1 冬筍去殼入清水煮15分鐘取出晾涼切絲； 2 大白菜洗凈，在菜幫上豎切一刀后切絲； 3 豬肉絲加蔥姜末、料酒、一點點生抽、水淀粉拌勻； 4 炒鍋燒熱后倒入油，下豬肉絲煸炒至變色盛起； 5 另起油鍋下白菜絲、筍絲煸炒，炒軟后加入鹽調(diào)味； 6 大火炒2分鐘后下煸好的豬肉絲，炒勻后用水淀粉勾厚芡，出鍋晾涼； 7 將春卷皮逐張攤開，放上適量餡料，先卷起一邊，再將兩邊向中間折起； 8 最后卷向另一邊形成長扁圓形的小包，用少許水淀粉封口； 9 鍋里放油燒至7成熱，轉(zhuǎn)中火將包好的春卷逐一放入； 10 炸至表面呈金黃色，撈起用吸油紙洗去表面多余的油即可。

小訣竅

1 餡料炒制時宜勾厚芡，晾涼后才能包卷，否則容易破皮滲漏； 2 包餡料時皮子不要卷得太緊，以防油炸時受熱表皮破裂。