紅油麻醬雞
簡介
最近基本由做飯 改為腐敗了 一直特別喜歡簋街花家怡園的霸王雞上周末專門又去了一次? ?炒了個方子??改良了一下? ?味道和搭配都真的很不錯快給我們節日的餐桌增加一道開胃誘人的涼菜吧
材料
子雞，豆芽，菠菜，大杏仁，麻醬，紅油，醬油，醋，白糖，鹽，味精，蔥，姜，蒜末，香蔥適量
做法
1.將雞肉先用少許鹽腌15分鐘左右，同時在肚子里塞上姜片、蔥段兒，姜對雞肉有脆嫩的作用；腌好之后放進一個湯鍋中，注入冷水沒過雞肉表面，加適量的鹽、一勺料酒去腥，一定用冷水，目的是讓雞肉的內外同時受熱成熟；2.煮開后打去表面的浮沫，然后用中火煮5-8分鐘，關火后不要揭開蓋子，利用鍋里的熱氣燜10分鐘，最終雞肉能保持在8成熟左右，這樣最為鮮嫩；3.雞肉燜熟后，立即放在冰水中，直到涼透；4.取一勺麻醬、一勺醬油、半勺白糖、半勺醋、少許的鹽、味精調勻，制成麻醬汁備用，大杏仁壓碎備用；5.分別將豆芽、菠菜用沸水焯湯幾秒鐘，撈出后放于盤底；6.放上斬件的雞肉，淋上麻醬汁、少許的紅油、撒上大杏仁碎、香蔥末即可。
小訣竅
1.紅油（辣椒面、花椒、香油），紅油的制作 請點擊口水雞的連接 里面有詳細過程； 2.注意雞肉不能選用過大的 以免肉質偏老； 3.蔬菜的搭配可以根據自己喜好調整 喜歡的話也可以加上粉條 一樣很好吃； 4.撇去浮沫的雞湯稍加調味即可食用 也可以當作高湯底留用。