山藥紅棗烏雞湯
簡介
魯迅先生說《紅樓夢》：“單是命意，就因讀者的眼光而有種種：經(jīng)學(xué)家看見《易》，道學(xué)家看見淫，才子看見纏綿，革命家看見排滿，流言家看見宮闈秘事. ”先生真是一語道破天機(jī)，如我這般饕餮之徒看《紅樓夢》焉有不不看到美食之理？《紅樓夢》中的食物不僅僅精美，而且做工講究，其中頗有代表性的當(dāng)屬令劉姥姥大為吃驚的:“我的佛祖，倒得十來只雞來配！”的茄子。其中繁復(fù)的制作過程以及繁多的配料別說是吃，光是在閱讀的過程中便是莫大的享受——當(dāng)然也是莫大的折磨近日買了一根山藥，正想著怎么弄來吃，突然想到了《紅樓夢》的第十一回中，秦可卿病重，賈母賜以棗泥餡山藥糕為滋補(bǔ)之品，想來賈府這樣“白玉為堂金作馬”的富貴人家對山珍海味也是視為尋常，為何賈母不賜人參燕窩，卻偏偏賜這極為尋常的棗泥山藥糕，看來山藥紅棗的滋補(bǔ)功效也不容小視。不過，賈府光是一個(gè)茄子就要好幾只雞來配，不知這棗泥山藥糕里又要配多少珍貴藥材，書中沒寫，我們也只能猜。我沒有珍奇藥材，我就用紅棗和山藥來配個(gè)烏雞，煲一個(gè)紅棗山藥烏雞湯
材料
烏雞半只，山藥一根，紅棗適量，姜片，料酒，鹽
做法
1.烏雞洗干凈，砍塊；鍋里放水，放姜片，大火燒開水，把烏雞塊放進(jìn)去，倒進(jìn)料酒，水再次沸騰后把烏雞撈出來，沖洗干凈2.把烏雞放到電燉紫砂鍋里，放足量冷水，放兩片姜片，開“強(qiáng)檔”燉三個(gè)小時(shí)3.山藥削皮，洗干凈，切塊；紅棗洗干凈；把山藥塊和紅棗放進(jìn)鍋里和烏雞共燉一個(gè)小時(shí)4.吃前用鹽調(diào)味即可
小訣竅
1 山藥的粘液可能會讓人過敏，可戴上手套削皮；山藥容易氧化變黑，切塊后馬上放進(jìn)鍋里