蒸雞蛋是冷水上鍋蒸嗎？蒸雞蛋是用冷水還是熱水？
蒸雞蛋雖然簡單容易，但是很多細節問題需要注意，否則蒸的雞蛋要么是蜂窩要么不凝固。那么，蒸雞蛋是冷水上鍋蒸嗎？蒸雞蛋是用冷水還是熱水？
蒸雞蛋是冷水上鍋蒸嗎
不能用冷水，這樣雞蛋蒸不凝固的，好了還是水一樣，如開水一放雞蛋馬上就熟了，也跟水一樣，只能用一點點溫度的水。
用涼開水比較好，因為蛋比較容易熟，一般蒸5分鐘左右，這樣口感比較好，也不會破壞營養。
蒸雞蛋是用冷水還是熱水
用冷水做的蛋不夠嫩滑，而太熱的水又容易把蛋液燙成蛋花。因此，做蛋時最好使用大約45度左右的溫水，也就是手感覺到熱但并不怎么燙手時，這個溫度就剛剛好是45度左右。
1、新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
2、現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進去就成蛋花了。
3、水中加入少量蠔油調勻后摻入蛋液里面調勻。再加入少量豬油。
4、燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
蒸雞蛋用什么碗好
雞蛋羹做法簡單、營養豐富;但有時蒸老了變成“蜂窩狀”，口感就差了。想要蛋羹細膩爽滑，除了水蛋比例2︰1，用文火蒸，選擇廚具也很重關鍵。
最佳選擇是導熱性好的不銹鋼碗，這樣不僅省火還更方便掌握火候，避免時間過長。如果家中沒有不銹鋼碗，薄點的瓷碗也可以。水開后放入盛有蛋液的碗，蒸10分鐘左右即可。
另外，有些人喜歡把蛋液按人數分成小碗蒸，也有人習慣都放在一個大碗里蒸。哪種更快、更營養呢?兩種方法其實差不多。如果用的是同種材質的容器，所需時間相差無幾。不用擔心，蒸蛋羹時水蒸氣的高溫會破壞雞蛋的營養，因為雞蛋的營養主要是蛋白質和礦物質，它們都比較穩定，不會輕易被破壞。相較于煎炒炸，蒸能保住更多營養。
需要提示的是：蒸蛋羹時，最好給碗加個蓋，可以使蛋液自上而下受熱均勻，可避免表面已呈蜂窩狀，而底層還沒熟的情況。
Q:蒸雞蛋能用冷水上鍋蒸嗎？
A:不能用冷水，這樣雞蛋蒸不凝固，好了還是水一樣。也不能用開水，開水一放雞蛋馬上就熟了，也跟水一樣。只能用一點點溫度的水，用涼開水比較好，一般蒸5分鐘左右。
Q:蒸雞蛋用冷水還是熱水好？
A:用冷水做的蛋不夠嫩滑，而太熱的水又容易把蛋液燙成蛋花。最好使用大約45度左右的溫水，也就是手感覺到熱但并不怎么燙手時的溫度。
Q:蒸雞蛋需要準備什么材料和步驟？
A:材料：新鮮雞蛋一個。
Q:蒸雞蛋用什么碗好？
A:最佳選擇是導熱性好的不銹鋼碗，這樣不僅省火還更方便掌握火候，避免時間過長。如果家中沒有不銹鋼碗，薄點的瓷碗也可以。
Q:把蛋液分成小碗蒸和放在一個大碗里蒸有什么區別？
A:兩種方法其實差不多。如果用的是同種材質的容器，所需時間相差無幾。
Q:蒸蛋羹時會破壞雞蛋的營養嗎？
A:不用擔心，蒸蛋羹時水蒸氣的高溫不會破壞雞蛋的營養，因為雞蛋的營養主要是蛋白質和礦物質，它們都比較穩定，不會輕易被破壞。相較于煎炒炸，蒸能保住更多營養。
Q:蒸蛋羹時需要給碗加蓋嗎？
A:蒸蛋羹時，最好給碗加個蓋，可以使蛋液自上而下受熱均勻，可避免表面已呈蜂窩狀，而底層還沒熟的情況。
Q:蒸雞蛋時對火候有什么要求？
A:水開以后把蛋液放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。
Q:蒸雞蛋時加入蠔油和豬油有什么作用？
A:文檔未明確提及具體作用，但加入蠔油和豬油是常見的蒸雞蛋調味方式，可能是為了增添風味。
Q:蒸雞蛋一般需要多長時間？
A:一般用涼開水蒸5分鐘左右；用不銹鋼碗或薄瓷碗，水開后放入蒸10分鐘左右。