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簡介

色澤紅亮，軟嫩適口，鮮香味美。

材料

主料：肥瘦豬肉80克，茄子，400克， 輔料：玉蘭片10克， 調(diào)料：大豆油75克，花椒5克，醬油25克，鹽3克，白砂糖10克，料酒10克，味精2克，大蔥10克，白皮大蒜10克，豌豆淀粉10克，姜10克

做法

1.把豬肉洗凈切成小薄片；茄子削去皮切成滾刀塊。玉蘭片、蔥、蒜均切成片，姜切末；花椒用水浸泡，挑揀出花椒，花椒水留用。 2.勺內(nèi)放豆油，用中火燒至七成熱時(shí)，把茄塊放入油內(nèi)炸至呈火紅色倒出。 3.勺內(nèi)放油燒熱，放入肉片炒至變色，再放入輔料加醬油、料酒、花椒水、精鹽、白糖、味精，再放入炸好的茄塊稍炒，添肉清湯，燒開后用濕淀粉勾芡，淋明油翻個(gè)兒出勺即成。