過(guò)年辣味食材新吃法：荔浦芋頭搭配臘味與雞頭米
你們冰箱里還有過(guò)年的辣味沒(méi)吃完嗎？最后的存貨要不換個(gè)新吃法吧。臘肉、臘腸、臘排骨可以隨意混搭。首先把它們都焯個(gè)水，因?yàn)槔蔽兑话惚容^咸，或者是表面的脂肪氧化后產(chǎn)生的一些異味，都可以通過(guò)水煮去掉。芋頭我選的是這種大的荔浦芋頭，它口感會(huì)特別的粉糯，去皮后切塊兒。這里最好加一個(gè)步驟，在鍋里放點(diǎn)油，芋頭塊下鍋，這樣半煎半炸。因?yàn)楦∮裉m不一樣，荔浦芋頭一下鍋呢很容易會(huì)煮到化掉。這樣過(guò)一下油呢會(huì)讓它的表面定型，不然一會(huì)兒下鍋，你可能做的就不是香芋寶，而是香芋糊了。剛焯過(guò)水的辣味兒可以切了，起個(gè)油鍋把蒜頭和姜片下鍋炒下這些辣味兒翻炒。炒出香味兒，加一點(diǎn)黃酒，加點(diǎn)水燉煮一下，差不多需要半個(gè)小時(shí)。此時(shí)一開(kāi)鍋，你就能夠聞到濃濃的香味兒。剛才的香芋塊下鍋，接著我還放了點(diǎn)雞頭米，它曬干之后呢就長(zhǎng)這樣，變成一種叫芡實(shí)的中藥材。用干的也行，不過(guò)要提前泡發(fā)煮軟哦。芋頭不需要煮太久，大概十分鐘它軟爛就可以了。煮爛的芋頭會(huì)呈現(xiàn)一種有點(diǎn)要散架的感覺(jué)，這樣會(huì)特別入味兒。然后這里有個(gè)秘密的調(diào)料，就是椰漿不用太多，3、4勺就好了，它能給這個(gè)菜起到一種畫(huà)龍點(diǎn)睛的效果，或者你換成牛奶也可以，但效果還是椰漿更好一些，吃之前再撒把蔥花就好了，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，咸味也全部都釋放到鍋里，整個(gè)融為一體。你不會(huì)有吃到哪一塊兒特別咸的口感。芋頭的香氣也非常濃，很入味兒，又松又糯。雞頭米呢是一種很獨(dú)特的帶點(diǎn)Q的嚼勁的感覺(jué)，喜歡點(diǎn)個(gè)贊再走吧。
《獨(dú)特食材烹飪攻略：解鎖過(guò)年辣味食材新吃法》
在過(guò)年期間，家中常常會(huì)剩下一些辣味食材，如臘肉、臘腸、臘排骨等。這些美味如果能換個(gè)新吃法，就能給餐桌增添別樣風(fēng)味。今天就來(lái)分享一道獨(dú)特的菜肴做法。
首先，將臘肉、臘腸、臘排骨隨意混搭后進(jìn)行焯水，因?yàn)槔蔽妒巢囊话爿^咸，且表面脂肪氧化可能產(chǎn)生異味，通過(guò)水煮能有效去除。
接著，準(zhǔn)備荔浦芋頭。這種大芋頭口感粉糯，去皮切塊后，建議先在鍋里放少許油，將芋頭塊半煎半炸一下。這是因?yàn)槔笃钟箢^與普通芋頭不同，一下鍋很容易煮化，過(guò)油能讓其表面定型，避免后續(xù)煮成香芋糊。
然后，起油鍋，把蒜頭和姜片下鍋炒香，加入焯過(guò)水并切好的辣味食材翻炒，再加入一點(diǎn)黃酒和適量水燉煮約半小時(shí)。當(dāng)香味四溢時(shí)，放入之前處理好的香芋塊，還可加入提前泡發(fā)煮軟的雞頭米（曬干后就是芡實(shí)）。
煮芋頭時(shí)不需要太久，大概十分鐘，煮至軟爛呈現(xiàn)有點(diǎn)要散架的狀態(tài)，這樣會(huì)特別入味。最后，加入3 - 4勺椰漿（沒(méi)有椰漿換成牛奶也可，但椰漿效果更佳），撒上蔥花。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間燉煮，咸味充分融合，整道菜香氣濃郁，芋頭又松又糯，雞頭米帶有獨(dú)特的Q彈嚼勁，絕對(duì)是一道令人贊不絕口的佳肴。快來(lái)試試吧，讓過(guò)年剩下的辣味食材煥發(fā)出新的魅力！
過(guò)年辣味、荔浦芋頭、臘味、雞頭米、新吃法、烹飪步驟
[Q]：過(guò)年剩下的辣味食材為什么要先焯水？
[A]：因?yàn)槔蔽兑话惚容^咸，或者表面脂肪氧化產(chǎn)生異味，都可通過(guò)水煮去掉。
[Q]：荔浦芋頭處理時(shí)為什么要先過(guò)油？
[A]：荔浦芋頭一下鍋容易煮化，過(guò)油能讓其表面定型，防止煮成香芋糊。
[Q]：炒辣味食材時(shí)需要加什么？
[A]：炒出香味兒，加一點(diǎn)黃酒，加點(diǎn)水燉煮。
[Q]：雞頭米使用干的還是鮮的？
[A]：用干的也行，不過(guò)要提前泡發(fā)煮軟哦。
[Q]：芋頭要煮多久？
[A]：芋頭不需要煮太久，大概十分鐘它軟爛就可以了。
[Q]：椰漿放多少合適？
[A]：椰漿不用太多，3、4勺就好了。
[Q]：沒(méi)有椰漿可以用什么代替？
[A]：沒(méi)有椰漿可以換成牛奶，但椰漿效果更好一些。
[Q]：這道菜燉煮需要多長(zhǎng)時(shí)間？
[A]：辣味食材燉煮差不多需要半個(gè)小時(shí)，加入其他食材后再煮一會(huì)兒即可。
《獨(dú)特食材烹飪攻略：解鎖過(guò)年辣味食材新吃法》
在過(guò)年期間，家中常常會(huì)剩下一些辣味食材，如臘肉、臘腸、臘排骨等。這些美味如果能換個(gè)新吃法，就能給餐桌增添別樣風(fēng)味。今天就來(lái)分享一道獨(dú)特的菜肴做法。
首先，將臘肉、臘腸、臘排骨隨意混搭后進(jìn)行焯水，因?yàn)槔蔽妒巢囊话爿^咸，且表面脂肪氧化可能產(chǎn)生異味，通過(guò)水煮能有效去除。
接著，準(zhǔn)備荔浦芋頭。這種大芋頭口感粉糯，去皮切塊后，建議先在鍋里放少許油，將芋頭塊半煎半炸一下。這是因?yàn)槔笃钟箢^與普通芋頭不同，一下鍋很容易煮化，過(guò)油能讓其表面定型，避免后續(xù)煮成香芋糊。
然后，起油鍋，把蒜頭和姜片下鍋炒香，加入焯過(guò)水并切好的辣味食材翻炒，再加入一點(diǎn)黃酒和適量水燉煮約半小時(shí)。當(dāng)香味四溢時(shí)，放入之前處理好的香芋塊，還可加入提前泡發(fā)煮軟的雞頭米（曬干后就是芡實(shí)）。
煮芋頭時(shí)不需要太久，大概十分鐘，煮至軟爛呈現(xiàn)有點(diǎn)要散架的狀態(tài)，這樣會(huì)特別入味。最后，加入3 - 4勺椰漿（沒(méi)有椰漿換成牛奶也可，但椰漿效果更佳），撒上蔥花。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間燉煮，咸味充分融合，整道菜香氣濃郁，芋頭又松又糯，雞頭米帶有獨(dú)特的Q彈嚼勁，絕對(duì)是一道令人贊不絕口的佳肴。快來(lái)試試吧，讓過(guò)年剩下的辣味食材煥發(fā)出新的魅力！
過(guò)年辣味、荔浦芋頭、臘味、雞頭米、新吃法、烹飪步驟
[Q]：過(guò)年剩下的辣味食材為什么要先焯水？
[A]：因?yàn)槔蔽兑话惚容^咸，或者表面脂肪氧化產(chǎn)生異味，都可通過(guò)水煮去掉。
[Q]：荔浦芋頭處理時(shí)為什么要先過(guò)油？
[A]：荔浦芋頭一下鍋容易煮化，過(guò)油能讓其表面定型，防止煮成香芋糊。
[Q]：炒辣味食材時(shí)需要加什么？
[A]：炒出香味兒，加一點(diǎn)黃酒，加點(diǎn)水燉煮。
[Q]：雞頭米使用干的還是鮮的？
[A]：用干的也行，不過(guò)要提前泡發(fā)煮軟哦。
[Q]：芋頭要煮多久？
[A]：芋頭不需要煮太久，大概十分鐘它軟爛就可以了。
[Q]：椰漿放多少合適？
[A]：椰漿不用太多，3、4勺就好了。
[Q]：沒(méi)有椰漿可以用什么代替？
[A]：沒(méi)有椰漿可以換成牛奶，但椰漿效果更好一些。
[Q]：這道菜燉煮需要多長(zhǎng)時(shí)間？
[A]：辣味食材燉煮差不多需要半個(gè)小時(shí)，加入其他食材后再煮一會(huì)兒即可。
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