魚香茄子的家常做法 簡單好吃步驟圖解
好吃的魚香茄子第一次吃的人最常問的便是為什么沒有魚，其實(shí)主要的原因便是這款以茄子為主要食材的菜肴，它的制作調(diào)料是以燒魚的材料制成的，簡單的來說魚香就是川菜的一種調(diào)料而已，下面我們就來看看好吃的魚香茄子的家常做法步驟圖解。
魚香茄子的家常做法
食材：豬絞肉150公克、茄子1條、蒜末適量
調(diào)味料：砂糖1大匙、豆瓣醬3大匙、鹽少許
做法步驟：
1.豬絞肉料理前先用菜刀反覆剁過，可讓口感更具咬勁。茄子洗凈后切段備用。魚香茄子是到很經(jīng)典的川菜，秘訣就在于絞肉吃來要細(xì)致扎實(shí)，茄子則是軟而不爛，因此再剁一次絞肉及茄子過油的步驟絕不能省略。
2.起油鍋開大火，放入約300C.C.的油量，待油溫約至攝氏120度時，放入切段的茄子約3分鐘即可撈起瀝油備用。這步驟稱為「過油」，一來可讓茄子保持其亮澤度，二來也能使茄子的口感軟而不爛。
3.另起油鍋開大火，倒入適量油量，放入蒜末爆香約30秒后，加入豬絞肉拌炒約4～5分鐘。
4.接著倒入糖、豆瓣醬拌炒約1分鐘，待豬絞肉上色。
5.最后加入過油后的茄子并撒鹽，再拌炒約30秒即可起鍋。?
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