面筋塞肉
簡介
小時候，每到過節(jié)，爸爸就會做兩道拿手菜:“霹靂一聲響”和“圓圓滿滿”。前一道菜現(xiàn)在在一些餐館還可以嘗到，就是一盤剛炸好的鍋巴，然后在上面澆上炒好的菜，通常有肉片、筍片、胡蘿卜片、香菇木耳之類的，當熱熱的菜和湯汁遇到鍋巴的瞬間會發(fā)出“嘶啦”的聲音，故而得了爸爸給取的名。它給節(jié)日增添了熱鬧的聲響。第二道菜其實是“油面筋塞肉”，因為鍋巴不易弄，要起油鍋，因此后一道菜在我自己成家后很快就被我“盜版”并加以改進了。又是一年端午節(jié)了，不妨做這樣一道葷素搭配的菜肴以飧家人。下面是我改版之“面筋塞肉”。
材料
油面筋適量，肉餡適量，上海青1大把，鹽，糖，生抽，老抽，雞精
做法
1.先將上海青洗凈用水焯熟（水中加些鹽，焯完青菜的水不要倒掉）。2.然后取一半擺盤備用，另一半剁碎并擠去多余的水，放入肉餡拌勻同時入鹽、生抽、雞精象調(diào)餃子餡一樣調(diào)好味。3.將調(diào)好味的肉餡用筷子塞入頂部戳個洞的油面筋，全部塞完后，如果怕燒時肉餡漏出，就在封口的地方抹上少許干淀粉。4.將剛才焯菜的水燒開，把油面筋依次放入，這一點很關(guān)鍵！如果水較少不能沒住油面筋，那就要用筷子迅速翻動一下面筋，讓它每一個面都接觸到熱的水，這樣燒出的油面筋才會軟爛。5.全部面筋放入并燒開后，放糖、少許鹽（餡和水里都有鹽了）、一點老抽，取中火蓋上燒一會，最后收一收湯汁就可出鍋了，如湯汁多的話，就均勻地澆在開始擺好盤的上海青上并將油面筋也放上去。
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