Stollen for Christmas——BBA習(xí)作4
簡介
Stollen 傳統(tǒng)的折疊造型,如同一個巨大的Parker House Roll,象征著襁褓中的耶穌. 而各色的果干,是麥琪帶給出生在馬槽里的耶穌的禮物. 德國人在圣誕來臨之際,以分享面包的形式,來紀(jì)念受難的耶穌. 最有名的,要屬Dresden的Stollen. 這期作業(yè)本來是做天然酵種的Panettone，我也準(zhǔn)備做的。但是我的天然酵種還沒有長到2倍大。所以先做了Stollen。這也是一款果干巨多的厚料三高面包～非常好吃，很香。因?yàn)槊∨笥岩惨缘模栽緫?yīng)該用酒浸泡1天的果干，我只浸泡了個多小時。而且stollen應(yīng)該儲存幾天，到表面的糖粉變色后再吃，這樣風(fēng)味更濃郁，更好吃。不過家里早餐沒了。。。所以直接切了拍照，第二天一早給毛毛當(dāng)早餐吃。即便是新鮮的Stollen，也非常好吃呢！拍完照,LG就吃了一塊，跟我說：不錯，很好吃哦聽說傳統(tǒng)的stollen是用杏仁膏（marzipan）裹入其中的。不過我連杏仁膏長啥樣都不知道。。。BBA中也是用杏仁片的，所以剛好，我有一大包杏仁片，可以順便消耗了，呵呵。
材料
海綿酵頭，牛奶113g，未漂白通用粉64g，即發(fā)干酵母11g，果干原料，葡萄干170g，糖漬果干（糖漬檸檬皮）170g，朗姆酒113g，檸檬香精14g，面團(tuán)原料，未漂白通用粉284g，糖14g，鹽5G，橙皮屑3g，檸檬皮屑3g，肉桂粉7g，全蛋47g，室溫軟化黃油71g，水57g，杏仁片57g，食用油（刷面用）適量，糖粉適量
做法
1.牛奶加熱至38度，加入面粉和酵母攪勻后，盆上蓋上保鮮膜，室溫發(fā)酵1小時，至海綿酵頭發(fā)泡，敲敲盆邊，酵頭開始塌陷即可使用。2.1、果干浸泡朗姆酒和香精后瀝干水分備用。 2、混合面粉、糖、鹽、橙皮，檸檬皮屑，再加入肉桂粉。然后加入海綿酵頭，蛋，黃油，水，低速攪勻成團(tuán)，這個過程大概2分鐘。然后在盆上蓋上保鮮膜，松弛10分鐘。3.3、取2/3瀝干的果干加入面團(tuán)中，用手揉勻（有上期做肉桂葡萄干核桃吐司的經(jīng)驗(yàn)，這個很好揉了）。面團(tuán)會變得有點(diǎn)濕粘，沒關(guān)系，可以在臺面上撒一些粉，然后滾圓。在盆中涂油，將面團(tuán)挪入盆中，蓋上保鮮膜，室溫發(fā)酵45分鐘。4.4、45分鐘后，面團(tuán)會發(fā)起來，但是不一定到2倍大，沒關(guān)系，這時候就可以取出了 5、在臺面上撒粉，面團(tuán)搟開成橢圓形，搟面杖在中間往上下兩端搟開，中間薄，2端厚，撒上部分果干，再從中心往兩邊搟開，依然是中心薄，兩端厚。5.6、底部厚的這端往中心折，然后在接口處撒上剩下的部分果干，再將上半部分往下折，蓋過下半部分后再往回折一下，想象一下就是折成一個S型。在2個折扣內(nèi)都填入果干，直至全部果干用完。然后把面團(tuán)整成新月形。我烤盤太小了，直接被我彎成了馬蹄形。。。6.7、烤箱預(yù)熱178度，上下火，中層，烤20分鐘后，烤盤調(diào)轉(zhuǎn)180度，繼續(xù)烤20分鐘-30分鐘。我全程烤了54分鐘。 8、出爐后趁熱刷上一層食用油，然后篩上糖粉，過一分鐘再篩一次。糖粉不用怕多，篩的厚厚的像白雪皚皚的感覺。 9、冷卻1小時候才可以切片。完全冷卻后裝入保鮮袋，儲存幾天后食用。