翡翠涼面
材料
菠菜泥120克，面粉300克，香菇4朵，蝦4只，胡蘿卜少許，調味汁：生抽，米醋，香油，辣油，熟芝麻，鹽混合
做法
1、將菠菜泥倒入面粉 2、和成較硬的面團 3、和好面團放入碗中，蓋好保鮮膜，餳1個小時 4、餳好的面團放在撒了薄面的案板上，用搟面杖搟開 5、搟開成薄而大的面片（搟面的具體步驟請看這里：手搟面） 6、面片上撒上一些薄片，折疊起來 7、切成面條（寬窄隨意） 8、切好的面條抖開，再撒上一些面粉防粘連 9、鍋中倒入水，煮開后下面條煮熟（不要煮得太軟，筋道些更好吃） 10、煮熟的面條放入涼開水中過一遍，再撈出瀝去水分，倒入一點油拌勻以防面條粘連 11、香菇、蝦、胡蘿卜處理干凈后，放入鍋中炒熟作為面碼 12、將調味汁的材料混合，倒入面中拌勻即可
小訣竅
1、這次用菠菜泥和的面，菠菜汁過濾后另作他用了。菠菜泥中含有很多水分，和面的時候根據具體情況再決定是否需要加水。面團要和得比較硬。 2、菠菜泥：菠菜洗凈后，入沸水中焯一下撈出擠干水分。切成幾段，放入攪拌機中，加入少許水要成菠菜汁。可以直接用來和面，也可以過濾后再使用。 3、折疊面片時，要多撒些薄面，否則切面時很容易粘住