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“和琴韻優雅親學習的做法，真是酥脆好吃。”

主料

茄子 2個 豬肉餡 適量

輔料

玉米淀粉 80g 面粉 70g 無鋁泡打粉 少許(約2g左右)

調料

生抽 1勺 蠔油 1勺 花椒粉 少許 鹽 少許 蔥花 少許 料酒 適量

1.豬肉餡中加生抽、蠔油、料酒、蔥花、鹽、淀粉和勻成餡料。

2.面粉加玉米淀粉、無鋁泡打粉，加水和勻，這個是粘完糊炸完一鍋才拍的，里面有掉落的肉末。

3.茄子切成連刀夾片，中間不斷開，夾入餡料。

4.一個個蘸上面糊。這也是最后剩幾個著急全放入了。

5.油熱至七成熟，放入鍋中炸至兩面金黃。

6.撈出，酥脆。