下飯菜--辣子雞
材料
雞肉300克，泡椒25克，干辣椒80克，花椒50克，生抽老抽各10克，麻辣醬3大匙，料酒2大匙，味精鹽適量，青紅椒各1/4個，姜蔥適量
做法
1.雞肉剁成 2 厘米的小塊。姜切細絲，蔥切條，青紅椒切圈，干辣椒切開。2.雞肉加醬油，料酒，味精，鹽，姜片少許，少許花椒，腌制 20分鐘左右。3.鍋里倒入適量油。8分熟下雞塊炸。炸至姜出香味，上鍋再投進去炸多一次。出鍋瀝油，待用。4.鍋中留少許油，下蔥姜，青紅椒稍微炒會，再放泡椒及麻辣醬爆香，倒入炸好的雞肉塊翻炒，直至雞塊均勻地沾上醬。稍微炒多會，將干辣椒和花椒下鍋。 爆炒出香味轉中火翻炒。大火收汁出鍋
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