臺式三杯雞
簡介
所謂的三杯，就是指油一杯，醬油一杯和酒一杯。據(jù)說這道菜已經(jīng)有數(shù)百年的歷史了，起源與江西寧都，后傳到臺灣從而被廣泛認知。三杯中的油，正宗的臺灣菜館更多的不是用色拉油而是用蔥爆香后的麻油來烹飪，酒一般都是用糯米釀的米酒,我用的是自家釀的,味道很不錯.醬油用的是東古一品鮮醬油.在雞的挑選上，肉質(zhì)滑嫩，骨軟、味鮮的三黃雞可稱上品，嫩雞腿也可以.
材料
三黃雞，麻油，蔥，姜，醬油，鹽，白砂糖，米酒，高湯，九層塔
做法
1.將炒鍋燒熱后倒入一杯麻油，用蔥、姜，有條件的還可以配少許干蔥爆香，再將三黃雞切成拇指大小的塊狀放入拌炒，待雞塊稍一變色加入一杯醬油和少許的鹽，喜歡甜一點的再加些許的白砂糖也很不錯2.再次翻炒片刻倒入一杯米酒和適量的高湯，等湯汁煮開后關小火加蓋悶至全熟，其間，要開蓋攪拌一次，使雞塊得以充分、均勻的與調(diào)味料接觸、吸收。3.起鍋前再放入數(shù)片九層塔翻炒兩下裝盤。一道雞塊色澤金黃，口味醇厚，鮮嫩酥爛，香而不膩的三杯雞就輕松的呈現(xiàn)在眼前了。
小訣竅
(九層塔(羅勒葉)是東南亞一帶制作菜肴必不可少的香料之一，額家里面沒有所以用香菜代替= =。)
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