清蒸鱖魚
簡介
以前吃鱖魚得上國賓席。上海最有名的松鼠鱖魚，出自靜安賓館，是招待國賓的招牌菜，記得我們每月工資56元的時候，那個菜價格是45元，一般人是沾不了嘴的。那時鱖魚是稀罕之物，很少見。現在養(yǎng)殖了，雖然味道已不能與野生的鱖魚比，但是仍屬江魚中的佼佼者，且價格適中，逢年過節(jié)的招待親戚朋友已經可以上得了臺面了。做松鼠鱖魚需要用大油鍋炸才能做出造型，在家里不太方便。南方一般對鮮活的食材都以清蒸為主，以保持原汁原味。本地傳統(tǒng)的清蒸之法一般不是紅湯底，蒸完也就直接食用不再加工。隨著外菜的進入，本地人的口味也開始漸漸重起來，所以有了清蒸后再改良的做法，如加剁椒、加豉汁等。鱖魚是清蒸的好材料，魚肉質感好，口味鮮。今天上一道清蒸鱖魚，做法寫在圖片上了，相信您看了之后一定能自己做出來。
材料
鱖魚，鹽，蔥姜，料酒，雞精，蔥姜，魚豉汁，蔥花
做法
1.鱖魚洗凈，在背上開一刀；2.加鹽、蔥姜、料酒、雞精腌制后上籠旺火蒸8分鐘3.揀去蔥姜，盆底淋上魚豉汁；4.魚身上放一堆蔥花，以熱油澆之即成