北海道牛奶土司
材料
材料：，糖43克，干酵母5.5克，全蛋液43克，動(dòng)物性鮮奶油30克，牛奶27克，牛奶香料4.5克，湯種92克，黃油25克，鹽4克，高筋面粉270克，制作湯種：，面粉25克，涼水125克
做法
1.除黃油以外的其他材料，全部放在一起，揉成面團(tuán)，再將黃油加入，慢慢揉進(jìn)面團(tuán)，揉至面團(tuán)可拉出薄膜，手工揉面盡量揉到面團(tuán)比較光滑2.揉好的面團(tuán)進(jìn)行第一次發(fā)酵，發(fā)酵至原來２.５-３倍大左右即可(用手指蘸干面粉，插進(jìn)面團(tuán)，若小坑很快回縮則發(fā)酵未完成，反之則發(fā)酵完成)(可以在鍋里放熱水，或者微波爐，烤箱里放熱水，將需要發(fā)酵的面團(tuán)放到大小適合的容器，蒙保鮮膜，放到鍋里，或者微波爐，或者烤箱)3.面團(tuán)取出，分割成等量的２分，分別搟開成橢圓狀，然后，兩邊疊到中間再把面團(tuán)翻個(gè)面，將面團(tuán)搟長，大約３０ＣＭ左右，然后再翻面，卷起，排進(jìn)土司盒即可4.裝好面團(tuán)的土司盒，放到溫暖濕潤處發(fā)酵至土司盒８-9分滿（可以把土司盒放烤箱，里面同時(shí)放一杯熱水，關(guān)上烤箱門就可以了，同樣也可以在微波爐操作這一步）5.烤箱預(yù)熱１６５度，烤箱中下層35-40分鐘左右
小訣竅
制作湯種： 另取25克面粉加入到125克涼水中，攪拌均勻，放到小鍋里，用中小火，不停攪拌，至面糊濃稠 方子參照《65℃湯種面包》
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