北海道牛奶吐司
簡介
妃娟的100%中種北海道吐司的配方真的是超級經典，相信許多愛好烘焙的人一定都會親手嘗試這款吐司，網上盛傳的配方奇多，很多人都是根據自己喜好做了一些修改。妃娟的博客現在MS打不開了，我剛開始學習烘焙那會有抄，但是現在也找不著了，沒辦法，只好找了一個比較信任的配方，也就是小單的方子來進行制作。這次用的是金像的面包粉，剛敗到的第二天就開做了這條面包，算是金像粉的處子做。我曾經跟一焙友說過。金像粉是所有做面包人心頭的愛，不管多難敗，大家都想敗來玩玩，當然我也不例外，廈門也有在賣，但是一包50斤，我娘發話了：你要買可以，買來了你跟它睡去。最高領導人發話，只好放棄，這次總算如我所愿把它抱回了家。這下可有得玩了。
材料
中種面團：，高筋面粉300克，糖粉9克，速溶干酵母2克，牛奶96克，動物性干奶油84克，蛋白21克，黃油6克，主面團：，蛋白24克，糖粉45克，鹽3.6克，速溶干酵母1克，奶粉18克，黃油6克
做法
1.牛奶、鮮奶油和蛋清先放入面包機中，開動面包機把三種液體混合均勻。2.關掉面包機，在一角放入糖粉，再倒入所有高筋面粉，面粉頂上開窩，倒入酵母，再用面粉把酵母重新包上。3.啟動面包機程序8，開始攪拌面團。4.攪拌10分鐘后加入6克黃油，繼續攪拌10分鐘。此時，面包機8檔的前期攪拌功能剛好時間完成。長按開始/關閉鍵關閉面包機（不關閉機器將進入發酵階段）。5.取出打好的面團揉圓，裝在干凈的大盆里，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方進行發酵，直到面團2-2.5倍大。6.準備好主面團原料，取出發酵好的中種面團，撕小塊投入面包機中，再把除了黃油外的所有主面團原料一起投入。7.啟動面包機程序8攪拌面團，10分鐘后加入黃油。8.繼續攪拌面團10分鐘，機器攪拌程序完成。取出面團。9.檢視一下面團，膜不是特別穩定的話，繼續用手再輔助揉面5分鐘，此時面團可達到完全擴展。10.繼續裝入干凈的盆中，蓋上保鮮膜，室溫發酵20分鐘。11.取出面團排氣，切割成288克/份，重新揉圓面團，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。12.兩個面團分別兩次搟卷入模，蓋上保鮮膜二次發酵至吐司模8分滿處。13.預熱烤箱180度。面團表面刷上全蛋液，烤焙35分鐘。隨時檢視烤焙的面包，看到面包頂上色后即蓋上錫紙。（我在開烤15分鐘后蓋錫紙）
小訣竅
我的第一條吐司也是北海道，用的是陳郁芬老師的《65℃湯種面包》里的湯種北海道的方子。當時沒有經驗。面揉得不是很好，吐司模沒處理就開烤第一個，導致很郁悶為什么吐司不上色。后來總算知道了，原來新的吐司盒開烤第一個吐司時是要抹油的。不僅能起到保護面包盒的做用，同時也能幫助面包上色。