蓮蓉蛋黃月餅
材料
餅皮：，中筋面粉100克，奶粉5克，轉化糖漿75克，枧水1克，花生油25克，餡料：，蓮蓉約750克，咸蛋黃9個，表面刷液：，蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成)
做法
1.在轉化糖漿里加入枧水，攪拌混合均勻。 2.在混合好的糖漿里，加入花生油，并攪拌混合均勻，倒入面粉和奶粉。3.揉成面團。揉好的面團包上保鮮膜靜置2個小時。4.準備好生的咸蛋黃。如果你的咸蛋黃比較腥，將咸蛋黃在植物油里浸泡半個小時，可以去除腥味。5.面團靜置好以后，根據需要分隔成小份。把蓮蓉餡也分成相應的小份。皮和餡的比例是2：8。不過，包的時候，俺做的比例沒有達到這個。6.把1份蓮蓉餡分成兩塊，在中間夾上蛋黃，夾好蛋黃的蓮蓉餡揉成圓形。7.取一個餅皮面團，在手掌上壓扁，把蓮蓉餡放在面團中間，用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住蓮蓉，注意力度，要盡量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡。8.包好以后，成為一個圓球，在圓球上拍一點面粉，方便脫模。把圓球面團放進月餅模子。9.月餅模直接按在烤盤上，壓出月餅花紋(烤盤上不要涂油，也不要墊防粘的東西，但可以墊錫紙)。10.提起月餅模子，就可以了。在月餅表面噴點水，放進預熱好180度的烤箱烤焙。11.烤5分鐘左右，等月餅花紋定型后，取出來在表面刷上蛋黃水(只刷表面，側面不刷)，再放進烤箱，溫度降到150度，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以后就可以了。一共大約需要烤20分鐘(時間供參考，請根據烤箱實際情況調整)。
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