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簡介

前幾日去了沈記靚湯館，把偶嚇了一跳。一過三人份的湯，至少78元，還是最普通的。感覺喝湯在成為時尚或風(fēng)尚的時候，儼然成了富人的奢侈品。如今人民幣賺來時不容易的，得省著點花。真想喝湯了，還是跟老薩一樣，自己DIY吧，也不會比飯店里的差，保證口味純正。以黃芪鮮雞湯（四人份）為例，俺把心得和盤托出：

材料

散養(yǎng)老母雞半只，火腿50克，蓮心20粒，紅棗8顆，枸杞20粒，黃芪30克，生曬人參25克，楓斗4粒，玉竹10克，蔥姜，料酒，精制鹽

做法

1.將雞斬成小塊，入開水灼去血沫，洗凈。將雞塊、火腿丁、蓮心放入陶鍋，加料酒、蔥姜和清水上大火煮開后，改用小火煲2個小時。2.準(zhǔn)備四個陶器或瓷器、紫砂的湯罐，將洗凈的藥材四等分放入湯罐，每罐加紅棗2粒，如有龍眼肉可放兩到三粒，然后將事先煲好的湯料撈去蔥姜，四等分裝入（裝不下可以留下以后用）湯罐，隔水蒸2-3個小時即可。喝前根據(jù)個人口味自己加適量精制鹽。

小訣竅

本做法煲燉結(jié)合，能將材料之精華充分溶于湯中，且菜形完整，湯色清透，營養(yǎng)豐富，口味純正。制作要點：一是葷食材料必須灼去血沫清洗干凈，保證湯色清純；二是藥材只在燉制時放入，保證藥性完好不流失；三是不得添加任何鮮味劑，鹽也是喝前放入，保持湯的口味純正。